測一測你對甜酒了解多少

一頓晚餐若是能以甜白葡萄酒結束，一個午后若是能用甜白葡萄酒配以糕點消磨時光，都是很浪漫的事情。入口芬芳、酸度清爽和口感甜蜜的特點讓甜白葡萄酒成為許多人的心頭好，那么作為甜酒黨的你，有多了解這類葡萄酒呢，來測一測吧。

1. 有一類甜型葡萄酒是借助“Noble Rot”釀造而成的，“Noble Rot”指的是？

A. 一類在潮濕環境下侵染葡萄的真菌

B. 葡萄酒完成發酵后添加的糖

C. 一類添加劑，可以中斷葡萄酒發酵，保留部分糖分

D. 一類糖分含量很高的葡萄品種

2. 蘇玳（Sauternes）甜白葡萄酒的釀造一般通過以下哪項來濃縮糖分？

A. 發酵過程中加入烈酒

B. 等葡萄結冰后采摘

C. 貴腐菌侵染

D. 酒花

3. 釀造加強型甜酒時，人們通常會在發酵過程中加入白蘭地（Brandy）等以中斷發酵，保留殘糖。以下哪類甜型葡萄酒不是以這種方式釀造而成的？

A. 班努（Banyuls）

B. 佩德羅-希梅內斯雪莉（Pedro Ximenez Sherry）

C. 波特（Port）

D. 托卡伊阿蘇（Tokaji Aszu）

4. 由冬天結冰的葡萄釀造而成的甜酒，其主要產酒國是以下哪組國家？

A. 加拿大、意大利和阿根廷

B. 加拿大、德國和奧地利

C. 德國、奧地利和葡萄牙

D. 阿根廷、奧地利和西班牙

5. 托卡伊（Tokaj）葡萄酒酒標上的“Puttonyos”指的是什么？

A. 貴腐菌在托卡伊的別稱

B. 用來釀造托卡伊甜酒的葡萄品種

C. 采收葡萄的筐，用來表示葡萄酒的甜度

D. 添加到基酒中的葡萄汁

6. 以下哪類德國雷司令（Riesling）葡萄酒不一定是甜型的？

A. 精選葡萄酒（Auslese）

B. 逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）

C. 逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）

D. 冰葡萄酒（Eiswein）

7. 以下哪類葡萄不用于蘇玳甜酒的釀造？

A. 賽美蓉（Semillon）

B. 阿里高特（Aligote）

C. 長相思（Sauvignon Blanc）

D. 密斯卡岱（Muscadelle）

8. 甜白葡萄酒的侍酒溫度一般為？

A. 6℃-8℃

B. 5-10℃

C. 10℃-15℃

D. 15℃-18℃

答案和解析：

1. A（一類在潮濕環境下侵染葡萄的真菌）

“Noble Rot”是一種名為貴腐的真菌，在特定的環境下，貴腐菌侵染葡萄果實，加速果實水分的蒸發，葡萄最終變得干癟，糖分也得以濃縮。貴腐菌在德語里也被稱為“Botrytis cinerea”，意指“灰燼般的葡萄”。

2. C（貴腐菌侵染）

蘇玳甜白由侵染了貴腐菌的葡萄釀造而成，貴腐菌能夠在特定環境下讓葡萄品種的天然糖得以濃縮。

3. D（托卡伊阿蘇）

托卡伊阿蘇是來自于匈牙利托卡伊產區的貴腐甜酒。

4. B（加拿大、德國和奧地利）

由冰凍的葡萄釀成的甜酒便是常說的冰酒，加拿大、德國和奧地利是最著名的冰酒產國。加拿大的氣候環境使其成為規模宏大的冰酒生產國，德國據說是冰酒的發源地。

5. C（采收葡萄的筐，用來表示葡萄酒的甜度）

本意為當地用于采收葡萄的筐，用來代指托卡伊甜酒的甜度，筐數越高，糖度越高，托卡伊阿蘇的最低糖度為5筐（殘糖量120g/升）。

6. A（精選葡萄酒）

精選葡萄酒由人工精選的成熟度較高的葡萄釀造而成，從干型到甜型皆有，其中甜型占主導。逐粒精選葡萄酒和逐粒精選葡萄干葡萄酒皆為經過貴腐菌侵染的葡萄釀造而成，后者更為濃縮。冰酒是由冬天結冰的葡萄釀造而成的甜酒。

7. B（阿里高特）

蘇玳甜酒一般由受貴腐菌侵染的賽美蓉、長相思和密斯卡岱釀造而成。

8. A（6℃-8℃）

甜白葡萄酒如果在溫度較高的情況下飲用，口感會過于甜膩，充分冰鎮后飲用最佳。5-10℃一般為起泡酒的侍酒溫度，10℃-15℃為多數桃紅葡萄酒和白葡萄酒的侍酒溫度，15℃-18℃多數紅葡萄酒的侍酒溫度。（文/Estella）