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貴腐菌產生葡聚糖，這是一種粘性的多聚糖，在葡萄汁中廣泛存在。葡聚糖會令葡萄汁渾濁，并能堵塞過濾孔阻止葡萄酒的過濾與澄清。因此，測量葡萄酒中的葡聚糖含量也是釀酒過程中的必備工作之一。葡聚糖篩選測試是一種半定量測試，在測試中，我們能夠知道葡萄汁或者葡萄酒樣品中 低至3mg/L的葡聚糖量。如果葡聚糖含量低于3mg/L時，將對葡萄酒的澄清和過濾造成不良影響。
貴腐菌是由一種叫做Botrytis Cinerea的真菌造成的，這種真菌在不同的環境中感染葡萄時，會產生完全不同的效果。在持續性比較濕潤的環境中，Botrytis Cinerea會變成人…
貴腐菌對葡萄最顯著影響就是提升含糖量。經貴腐菌浸染的葡萄會自然干縮，使葡萄中糖分比例升高，如果將同一品種的貴腐葡萄和正常葡萄進行對比，這一點會相當明顯，所…
貴腐霉菌在特定的氣候條件下（通常是在濕度較高與艷陽高照相互交替的條件下）侵襲葡萄皮，隨后葡萄會脫水，風味變得十分凝練。在巴薩克和蘇玳產區釀造甜白葡萄酒的過…
貴腐菌的產生需要一種獨特的微型氣候早上陰冷，水汽充足，下午干燥炎熱。早上潮濕的氣候有利于貴腐菌滋生蔓延，中午過后的干熱天氣又能抑制其生長，使葡萄果粒里的…
基本上，貴腐菌在葡萄酒中的作用包括兩方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄風味。在提高葡萄含量方面，感染了貴腐菌的葡萄會逐漸脫水，以致于其相對含糖量上升。另…
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