里帕索釀造法與枯藤法有什么區別？

作為舊世界的葡萄酒強國，意大利有不少美酒，也有挺多特別的葡萄酒釀造方法，里帕索釀造法（Ripasso）和枯藤法（Appassimento）便是其中之二。什么是里帕索釀造法？什么是枯藤法？二者又有什么異同之處？

　　事實上，這兩種釀造方法都是意大利威尼托（Veneto）產區知名的釀造工藝，在威尼托子產區瓦坡里切拉（Valpolicella）表現最為出色。

里帕索釀造法

　　在釀造阿瑪羅尼（Amarone）或雷喬托（Recioto）葡萄酒時，釀酒師會在第一次倒灌（Racking）后將發酵桶頂部的酒渣除去，然后將這些未經壓榨的酒渣加入到已完成發酵的瓦坡里切拉葡萄酒中，再次進行發酵。這便是里帕索釀造法，它能為年輕的瓦坡里切拉葡萄酒帶來更多的顏色、單寧和風味物質，使成酒比普通的瓦坡里切拉葡萄酒更具復雜度和濃郁風味。

　　里帕索釀造法的歷史比較久遠，是封建時期分成制（Mezzadria System）的產物，在分成制的影響下，人們會充分利用一切有價值的東西。如今，里帕索釀造法已成為釀造葡萄酒的特色工藝，并獲得了官方命名，采用這種方法釀成的葡萄酒會在酒標上標注“瓦坡里切拉里帕索 DOC（Valpolicella Ripasso DOC）”。

　　枯藤法

　　枯藤法即指用風干的葡萄釀造葡萄酒的工藝，這種釀酒工藝同樣在瓦坡里切拉產區使用比較廣泛。枯藤法具體的實施過程是這樣的：冬天將采摘的葡萄放置于干燥通風的屋子中風干，風干時間最少2-3個月，通常為6個月，使葡萄流失部分水分，糖分和風味物質得以凝縮。

　　干型的阿瑪羅尼葡萄酒和甜型的雷喬托葡萄酒均采用枯藤法釀造而成。其中，阿瑪羅尼葡萄酒會在酒標上注明“瓦坡里切拉阿瑪羅尼DOCG（Amarone della Valpolicella DOCG）”，雷喬托葡萄酒則在酒標上寫明“瓦坡里切拉雷喬托DOCG（Recioto della Valpolicella DOCG）”。

　　二者異同

　　對比可見，枯藤法主要以風干的方式濃縮葡萄的糖分和風味物質，來釀成獨具風格的葡萄酒。里帕索釀造法則相對具體一些，倚仗枯藤法釀成的阿瑪羅尼的酒渣對瓦坡里切拉葡萄酒進行二次發酵，釀成的瓦坡里切拉里帕索葡萄酒有“小阿瑪羅尼”之稱。（文/Vivian）