“枯藤法”是什么？

枯藤法（Appassimento）是意大利釀酒師用來釀造意大利標志性葡萄酒——阿瑪羅尼（Amarone）的一項釀酒工藝，至今已經有3,000多年的歷史了。其具體操作步驟如下：

1. 手工采摘：為了確保葡萄的質量，采用枯藤法釀造的葡萄必須手工采摘。

2. 風干：將整串葡萄放置在竹席上，在通風性能良好的小屋（fruttaio）內自然風干。根據葡萄的成熟度，風干時間一般在60-120天不等。

3. 去梗、壓榨、發酵：風干之后，葡萄需要進行去梗、壓榨及發酵等一系列正常的釀酒過程。

4. 陳年：葡萄酒需要在橡木桶中陳釀12-18個月，在上市發售之前至少還需要在瓶中陳年一年。

用枯藤法釀造出來的阿瑪羅尼香氣濃郁，風味集中，酒精含量高，深受葡萄酒愛好者追捧。但采用枯藤法釀造耗時費力，成本極高，這也是阿瑪羅尼價格如此昂貴的原因之一。