簡介釀造阿瑪羅尼的傳統法和現代法。

阿瑪羅尼的釀造工藝與時俱進，分為兩種：傳統法與現代法。這兩種方法各有秋千，釀造出的阿瑪羅尼皆品質上乘且各具特色。這兩種方法的主要區別在于風干方式、熟成所用橡木桶，以及釀酒葡萄種類及比例的不同。      　　

傳統法采取自然風干方式，將酒液置入老橡木桶或栗木橡木桶中熟成，常規的釀酒葡萄是傳統的科維納、科維諾尼、羅蒂內拉與莫利納拉。可見其釀造原則是尊重自然，盡可能減少人工干預。現代法則采用現代設備快速風干葡萄，將酒液置入新橡木桶中熟成，另外會創新地加入赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和桑嬌維塞（Sangiovese）等國際品種。現代法明顯更“摩登”，且注重效率。      　　

此外，阿瑪羅尼的價值更是沉淀在歲月中。其低溫發酵時間長達35-50天，熟成時間更是長久，普通阿瑪羅尼需經過2年的窖藏，而珍藏阿瑪羅尼則需4年的時間養精蓄銳。如此看來，釀造一款上佳的阿瑪羅尼，“天時地利人和”，缺一不可，售價動輒數百上千也就不足為奇了。