品酒第二步：晃杯的奧秘

在品鑒一款葡萄酒時，我們通常需要經過察顏、晃杯、聞香以及品嘗四個步驟。對于晃杯這個環節，每個人都有自己獨特的方式方法，有些人喜歡把酒杯放在桌上，稍稍晃動底座；而有些人則喜歡把酒杯拿在半空中，輕輕扭轉手腕，從而讓酒液在杯中微微震蕩。

不過，無論你的晃杯方式如何，其目的都是為了讓更多的氧氣進入到葡萄酒中。事實上，對于葡萄酒來說，氧氣一直都是種亦敵亦友的存在。一方面，當葡萄酒與氧氣接觸時，它便開始分解，很多人把這種分解叫作是葡萄酒“打開（Opening Up）”的過程。這對于葡萄酒來說其實是一件好事，因為當一款葡萄酒被打開后，它便會軟化，并且散發出蘊藏在酒液中的香氣。不過另一方面，若一款葡萄酒暴露在氧氣中的時間過長（比如過夜了），那么這款葡萄酒很可能就已經被充分氧化了，其結果便是它的品質遭到破壞，風味也變得平庸甚至苦澀，著實令人不悅。

　　如果你想要練習晃杯，不妨先在杯中倒上一些水，然后嘗試使用不同的技巧來晃動它，并且保持每一次晃杯都持續5到10秒的時間。之所以采用水來練習，是因為萬一一不小心濺灑了出來，它不會留下任何的漬跡。雖說晃杯的方式多種多樣，但最安全的方式是將酒杯放在桌上，將拇指和食指夾住杯梗，在桌面上逆時針畫圈即可。至于酒杯為什么非要逆時針旋轉，其實這是貼心的表現。想知道品酒之人是一個什么樣的人，從這個小動作就可以看出來。逆時針如果搖濺出來的話，酒液是飛向品酒人自己，而順時針搖濺出來的話會灑向周圍的人。此外，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否則難以搖晃，酒量占據酒杯的三分之一即可。雖說晃杯并不需要多么高超的技巧，但也是需要勤加練習的。而一旦你熟練掌握了這項晃杯技能后，也許就會發現，無論今后在飲用任何飲品時，你都會不由自主地晃動它了。（文/Gerard）