優秀高級品酒師煉成之品酒篇

本文是專題中的第4篇文章，主要是談談很多人都擔心的盲品部分。筆者經常碰到一些朋友問：“聽說高級要考盲品，難不難啊？”筆者告訴他們，“真正的盲品（Blind Tasting）很難，但是WSET高級考試中的盲品卻不難。”

　　通常來說，WSET高級課程的學習時間為5-7天，老師想要在如此短的時間里把整本教材細致地為學生講完是不現實的，那么老師在這短短幾天的教學里能帶給我們什么呢？筆者個人認為，參加WSET課程最大的收獲便是品酒能力的提高。縱然有很多朋友入行已久，也品酒甚多，可是真的要與旁人分享心得之時，卻只能說“這款酒不錯”、“這款酒非常有潛力”之類的話語，實際卻道不出所以然來。這些朋友是真的不懂葡萄酒嗎？筆者想來未必，只是他們沒有經過系統的葡萄酒品鑒學習，所以無法精確地描述出自己的感官體會。于是，WSET系統品酒法（WSET Systematic Approach to Tasting Wine）應運而生，它以客觀的品酒術語規范了主觀的品酒感受，極大地縮小了人與人之間品酒感受的交流偏差。如果你怕錯過葡萄酒的諸多美妙，趕快來學習WSET吧！

　　在課堂上，老師會以這個方法來帶領學生進行品酒，讓每個學生在心中對品酒形成一把尺，讓大家對于顏色深淺、酸度高低、單寧強弱、酒體輕重等具體感受擁有統一的依據，最后各自寫下規范的品酒筆記（Tasting Notes）。除了系統品酒法，WSET課程上還會對比品鑒不少風格各異的葡萄酒，因為人類的瞬時記憶比較短暫，這樣可以讓學生長久地記住這些酒之間的區別。例如，課程中可能會挑選產自加州中央山谷、普伊富賽、夏布利和伯恩丘的4款霞多麗葡萄酒，通過老師的詳細指導，我們可以深刻體會到夏布利霞多麗的清爽酸度、加州霞多麗的黃油芳香、普伊富賽霞多麗的熱帶風味和伯恩丘霞多麗的復雜層次。

圖片來源：www.bordeaux.com

在學習了系統品酒方法之后，在考試的時候只需要像練習時按部就班地將品酒筆記寫出來即可。WSET考試有一個特點，便是寫錯香氣（Aromas Characteristics）和風味（Flavour Characteristics）不扣分，所以你如果無法精確地判斷出是黑莓還是黑櫻桃的香氣時，就把兩個都寫上！寫完品酒筆記之后，需要從3個選項中選出正確的酒款，然后判斷其價格、品質和陳年潛力。考試中品嘗的葡萄酒通常風格典型、特點鮮明，例如筆者這次考的是德國精選雷司令（Auslese Riesling）和薄若萊村莊酒（Beaujolais Villages），前者有柑橘的果香和甜美的口感，后者富有濃郁的紅色水果香氣，單寧柔和，所以很容易就從其他選項中辨識出來。判斷葡萄酒的價格對于業內人士來說自然輕車熟路，葡萄酒愛好者可以以課本中的品質價格表作為參考。陳年潛力則可以依靠香氣的發展程度和酸度、單寧的高低來進行判斷。具體的品酒細節和方法這里不多贅述，大家課堂上便可知曉。

　　品酒是一門永遠學不完的課程，想要通過WSET高級考試并不難，但如果想要成為一位酒評家或者葡萄酒大師，依靠的則不僅僅是天賦，更需要經年累月的品酒經驗。

　　最后附上兩個WSET品鑒小技巧：

　　1、如何判斷紅葡萄酒顏色的深淺？
　　用食指和中指扣住杯底，手指清晰可見——淺（Pale）；
　　用食指和中指扣住杯底，手指隱約可見——中（Medium）；
　　用食指和中指扣住杯底，手指完全不見——深（Deep）。

　　2、如何判斷香氣的濃郁程度（Intensity）？
　　將杯子放在腰部能聞到香氣——濃郁（Pronounced）；
　　將杯子放在胸部能聞到香氣——中上（Medium+）；
　　將杯子放在下巴能聞到香氣——中等（Medium）；
　　將杯子放在鼻子能聞到香氣——中下（Medium-）；
　　將杯子放在鼻子，認真聞才能聞到香氣——輕柔（Light）。

　　（作者：劉若晨（Mark），畢業于華東交通大學，在求學時已非常酷愛葡萄酒，畢業后即投身于葡萄酒行業。現任職于紅酒世界網市場部，為英國WSET認證的高級品酒師。）

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