如果普洛賽克變重口，你還會愛它嗎？

如果你喜歡喝起泡酒，想必你對普洛賽克（Prosecco）不會感到陌生。這種知名的意大利起泡酒酒體輕盈，香氣清新，簡單易飲，令人神清氣爽。但是，假如普洛賽克搖身一變，變得渾濁而重口，你還會愛它嗎？這樣的假設可不是毫無根據的，實際上，最初的普洛賽克就是這樣的風格，它還有一個特殊的名字——科豐杜（Col Fondo）。

　　如今，普洛賽克廣泛使用查瑪法（Charmat method）釀造，即二次發酵在大型加壓罐中進行，這種方法發明于1895年。而在1895年之前，普洛賽克的二次發酵是在瓶中進行的，9世紀左右就出現了這方面的記載。采用這種古老方法釀造的普洛賽克就被稱為科豐杜，在意大利語中意為“有沉淀”，指的是瓶底堆積的酵母。

　　2. 風味風格

　　與罐中二次發酵的普通普洛賽克相比，科豐杜普洛賽克不在發酵前加糖；與瓶中二次發酵的香檳（Champagne）相比，科豐杜又不經過吐泥的步驟。因此，成酒顯得十分渾濁，風味濃重，甚至散發出酸味，瓶底呈現明顯的酵母沉淀。一些科豐杜余味微苦，但令人愉悅，在口中久久縈繞。另外，科豐杜的氣泡量比普通普洛賽克少，屬微起泡酒，常用類似啤酒瓶蓋的金屬蓋封口。

　　3. 配餐建議

　　雖然風味更加濃厚，科豐杜普洛賽克依然是酸度清爽的起泡酒，解膩效果絕佳，與生蠔是良配。另一方面，科豐杜具有獨特的咸鮮風味，以及蘋果酒一般的口感，搭配熏牛肉等咸味零食恰到好處。（文/Lato）