圣酒：我來自意大利托斯卡納

圣酒的意大利文為“Vin Santo”，英文釋意為“Holy Wine”，是一種酒體飽滿、風格肥美的甜型葡萄酒。傳統的圣酒源自意大利托斯卡納（Tuscany），采用當地葡萄釀造而成，具有榛子、焦糖、蜂蜜、杏干和熱帶水果的復雜香氣。這種葡萄酒不僅酒體復雜，也擁有非常悠久的歷史。

　　圣酒的由來

　　為什么當地的甜型葡萄酒會被稱為“圣酒”？實際上，有關圣酒名字的來源說法不一。有人認為“圣酒”和當時宗教用酒有關。以前，甜型葡萄酒受到了宗教人士的歡迎。后來有位主教用彌撒剩下的葡萄酒分給平民，希望除去災痛。人們感嘆于這種酒的“治愈能力”，“圣酒”的名稱由此而來。

不過，也有很多人認為，由于圣酒是在復活節前的春季開始發酵的，因此將這種甜酒尊稱為“圣酒”，也顯得頗為合理。

　　圣酒的產地

　　雖說最初的圣酒是產于托斯卡納，但在極具潛力的意大利葡萄酒產區中，還有很多地方也在釀造這種甜型的葡萄酒，例如威尼托（Veneto）、基安蒂（Chianti）、馬凱（Marche）和特倫托（Trentino）等地區。在特倫托，稻草酒（Straw Wine）即標注為“Vin Santo”。和托斯卡納的圣酒不同的地方在于，特倫托的圣酒具有較少的氧化風味。

　　圣酒的品種

　　從其復雜風味當中我們可以推斷得出，圣酒的釀酒品種多種多樣。在托斯卡納，圣酒通常由特雷比奧羅（Trebbiano）和瑪爾維薩（Malvasia）混釀而成。特雷比奧羅能增加蜂蜜的香氣，而瑪爾維薩能給葡萄酒帶來馥郁的香氣。威尼托的圣酒則采用的是當地品種卡爾卡耐卡（Garganega），這種葡萄具有天然的高酸度。諾西奧拉（Nosiola）則是特倫托地區用于釀造圣酒的主要品種，該品種香氣特別，與維歐尼（Viognier）或瓊瑤漿（Gewurztraminer）的味道相似。
 

圣酒的釀造

　　圣酒主要是采用葡萄干進行發酵，由于葡萄干當中糖的比例較大，因此釀造出來的葡萄酒保留了較多的殘糖。將健康的葡萄采收后，葡萄串會被放置在草席、樓梯上，或懸掛于房梁下，讓葡萄能進行自然風干。在完成破碎和壓榨工序后，葡萄汁就開始進行發酵。有些酒莊會在此時加入前一年的圣酒到新的葡萄酒液中，增添葡萄酒的復雜度。

　　發酵后的葡萄醪會在小木桶中陳年，在某些地區，圣酒必須要經過3年陳年才能上市出售。而且圣酒陳年的木桶原料并非是橡木，而是栗子木、松樹或櫻桃木。用這些木材制作出來的木桶能給葡萄酒增添更多的單寧及木材香氣。

圖片來源：Italian Wine Central

在釀造過程中，由于不可控的因素非常多，圣酒的風格因而也多變，從半干到極甜的風格不等，但都得到了當地人的喜愛。通常而言，圣酒通常在搭配飯后甜點或和下午茶搭配飲用，要是能在冬季泡澡時，美美地呷上一口圣酒，也不失為人生一大幸事。（文/Jasmine）