喜歡甜型葡萄酒，何罪之有？

如果有人說他更喜歡甜型葡萄酒，人們就容易認為，他應該是葡萄酒界的“新手”（Green Hands），品味也不怎么樣。但真的是這樣嗎？      

雖然在不少國家，如美國，甜型葡萄酒沒有干型葡萄酒那么受歡迎，但其實許多非常優質的葡萄酒是甜型的，如甜型雷司令（Riesling）、冰酒和蘇玳（Sauterness）等。有的甜型酒甚至在分級體系中地位高于濃郁強勁的干紅葡萄酒。如滴金酒莊（Chateau d'Yquem）在1855年的蘇玳和巴薩克官方評級（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中被評為超一級酒莊（Premier Cru Superieur）。

許多甜型葡萄酒價格低廉，在釀制時添加額外的糖分，目的是遮掩葡萄酒本身的低劣品質。如果釀酒的原料品質不佳，或者在釀制過程中出現失誤，掩蓋這些缺陷的有效方式就是添加糖分。在糖分的甜味非常凸出，而甜味能夠愉悅我們的味覺的情況下，人們容易忽略葡萄酒本身的品質。      

邁克爾·莫斯（Michael Moss）在其《鹽、糖和脂肪》（Salt, Sugar, Fat）一書中為我們解釋了糖分在這一過程中發揮的作用。黃油和奶油冰淇淋成分相似，但大腦很容易就感受到黃油中的脂肪，從而拒絕食用過量，而冰淇淋中除脂肪外，還含大量糖分，大腦就沒那么容易發出拒絕的指令了。      

現在大家明白為什么喜歡甜型葡萄酒會被誤以為品味不怎么樣了吧！雖然喜歡甜型葡萄酒原本是無可厚非的，但我們在選酒時，要注意區分葡萄酒中的糖分是怎么來的。真正優質的甜型酒，如采用晚收、冰凍、風干或貴腐感染的葡萄釀出的甜型酒，其甜味來自釀酒葡萄本身殘留的糖分。這類酒在釀制時，不會為了遮掩什么，而去添加額外的糖分。（編譯/Catherine）