為何你的干型葡萄酒嘗起來有點甜？

如果你在品嘗完全沒有殘糖的干型葡萄酒時仍感覺到了若有若無的甜味，別懷疑自己的味覺，因為你不是一個人！這情況，小編和身邊很多人也曾遇到過，但這究竟是為什么呢？今天，小編就來為大家解一解這疑惑。

酒中沒有殘糖但仍帶有甜味這個問題，不單困惑著不少葡萄酒愛好者，還引起了很多葡萄酒研究學者的興趣。來自法國波爾多大學（University of Bordeaux）的阿克塞爾·馬奇爾（Axel Marchal）以此為研究課題，逐漸探索到了這背后的秘密：原來我們感覺到的那若有若無的甜感是甜味三萜化合物（Quercotriterpenoside，以下簡稱QTT）。

　　“我們發現了一個之前一直被忽視的分子群，它們從橡木中自然析出，賦予了無糖的葡萄酒天然的甜味。它們的甜度是蔗糖的8000倍。”阿克塞爾口中的分子群便是QTT。

　　為了更深入地研究QTT，阿克塞爾與他的導師——波爾多（Bordeaux）傳奇釀酒學家丹尼斯·杜博迪（Denis Dubourdieu）通力合作，兩人進一步發現：橡木桶賦予葡萄酒的甜度水平取決于橡木的類型。

　　“比起英國櫟，這種甜味化合物更多地存在于無梗花櫟中，因此無梗花櫟更適合用于釀造葡萄酒。”阿克塞爾表示道。阿克塞爾所說的英國櫟和無梗花櫟是原產于歐洲的兩種橡木，而無梗花櫟便是我們常常提到的法國橡木，它生長在淺層石質土壤上，木質偏白。

在知曉了QTT的存在以及橡木類型的影響后，在釀制干型葡萄酒時，若釀酒師想賦予葡萄酒更多的甜感，橡木桶是值得他們多多考慮的一個因素——不只需要考慮特定的林區，還需要考慮橡木的類型。（文/Mollie）