釀酒葡萄、食用葡萄和提子到底有什么區別？

炎炎夏日，最適合來一杯冰鎮白葡萄酒，清新酸爽。奈何小編荷包已扁，買不起！這時候，小編突發奇想，買不起，還不能自己做嗎？今晚就去超市買一斤白葡萄回來自制白葡萄酒。

　　聽聞我有如此想法，同事立刻來制止了我，并開始跟我科普釀酒葡萄、食用葡萄和我們平常所說的提子的區別。

釀酒葡萄

釀酒葡萄，即用來釀造葡萄酒的葡萄。這些葡萄品種繁多，但是與食用葡萄相比都有明顯的區別。首先，釀酒葡萄適合生長在溫和、涼爽的氣候，因此大部分釀酒葡萄都種植在南北緯30度至50度之間。除了溫度，釀酒葡萄更適合較為干燥的氣候，這樣葡萄汁會更少，葡萄中的風味物質會更凝聚，使其更適合釀造葡萄酒。此外，紅葡萄酒中的色素來自葡萄皮，而葡萄皮合成色素需要陽光，所以葡萄園一般坐北朝南，以接受更多的光照。一般來說，葡萄藤的壽命只有60年，葡萄樹樹齡達到40年之后就進入了老年期，其產量就會積聚下降。但對于許多酒莊來說，這些年邁的葡萄樹才是他們最珍貴的寶物。葡萄樹的跟會隨著年齡的增長而越扎越深，能更好的吸收到深層土壤中的礦物質。而葡萄產量下降則會使葡萄的風味物質進一步濃縮，使釀造出來的葡萄酒風味濃郁，有很強的陳年潛力。

　　除了葡萄本身的特性，釀酒葡萄園的管理也與食用葡萄不同。葡萄園在冬季和春季修剪葡萄芽和葡萄支的數量，這樣可以控制葡萄園的產量，以提高收獲葡萄的品質。此外，釀酒葡萄也會有更為精準的收獲時間，以控制葡萄的成熟程度，滿足釀酒師的釀酒需求。

　　而總結下來，釀酒葡萄顆粒較小、葡萄汁較少、葡萄籽較大、葡萄皮較厚，其酸度和糖分含量均比使用葡萄高。紅酒世界高級品酒師楊琦老師曾經品嘗過釀酒葡萄，他只給出了3個字的評價：酸！甜！澀！

　　食用葡萄

食用葡萄，也稱鮮食葡萄，種植范圍更廣，可以種植在亞熱帶地區。這種葡萄樹的壽命一般只有30年。當葡萄進入老年期后，收獲到葡萄口感會下降很多。與種植釀酒葡萄不同，種植食用葡萄需要經常澆水，葡萄吸水較多，吸養較少，這樣葡萄中的酸度會低很多，更適合食用。更特別的是，有些食用葡萄樹的品種一年可以收獲兩次，但是第一次采收的葡萄質量遠高于第二次。

　　總體來說，食用葡萄粒大、肉多，葡萄香甜多汁，葡萄皮薄而脆，口感脆爽。但是這種葡萄如果用來釀酒，一般風味會十分寡淡，酒精度數也會不足，還時常會產生令人不悅的氣味。

　　提子

我們在超市時常看到標簽名為“提子”的水果又是什么呢？其實提子就指進口葡萄。提子，又稱菩提，是粵語中葡萄的發音。由于早年進口葡萄借用了粵語的稱呼，所以提子在中國大部分地區的語境里僅指進口品種的葡萄。

　　聽到這里，小編想用超市葡萄釀酒的計劃又打空了，還是好好存錢，買一瓶真正的白葡萄酒吧！（文/Xavier）