如何挑選一瓶經得起陳年的好酒！

近幾年，“時間膠囊”這個理念逐漸開始流行起來。人們會把自己的一些珍藏物品或是一些信件放進一個“膠囊”里，留給10年或20年后的自己。而廣大的葡萄酒愛好者是否考慮過儲存一瓶好酒，送給未來的自己？

　　但是一瓶酒想要保存10年、20年可不是一件簡單的事，不僅需要儲存方法得當，更需要那瓶葡萄酒有陳年的能力。那如何挑選一瓶經得起陳年的好酒呢？看小編一一為你道來。

葡萄酒的成分

　　對于到底是什么在支撐葡萄酒陳年，其實現階段還沒有很明確的說法，各個地方的葡萄酒產區對此也有不同的看法。波爾多（Bordeaux）地區認為是葡萄酒中的單寧在支撐葡萄酒陳年；勃艮第（Burgundy）地區認為是葡萄酒中的酸度在支撐葡萄酒陳年；納帕谷（Napa Valley）地區認為是葡萄酒中的酒精在支撐葡萄酒陳年；德國則認為是葡萄酒中的酸度和甜度在支撐葡萄酒陳年。

　　小編認為，上文的觀點都是正確的。只要葡萄酒能在陳年的過程中很好的保留住它的果香和平衡性，那么這瓶酒就有陳年能力。因此，在挑選能陳年的葡萄酒時，要根據地區特色來挑選。如果要選購一瓶波爾多葡萄酒，那就選擇赤霞珠含量相對較高的，因為它的單寧含量會更高，陳年潛力也就更好。在勃艮第靠北的地區，如金丘（Cote d’Or）和夏布利（Chablis），氣候會更為涼爽，其出產的葡萄酒酸度會更高，因此葡萄酒的陳年潛力就會更好。對于納帕谷，酒精度數高一點，陳年潛力可能更強。而德國葡萄酒則選擇甜度更高的會更好。

　　氣候和土壤

　　氣候和土壤是影響葡萄酒品質最重要的因素之一，如果葡萄酒本身品質就不佳，那陳年潛力肯定也就不足。因此在選購葡萄酒時我們要充分考慮葡萄生長期的天氣狀況。對于波爾多地區，如果在葡萄生長期的雨水過多，那葡萄果實中水分就會更多，釀出來的葡萄酒風味物質則會更為寡淡，陳年能力則會稍弱。而勃艮第地區則經常遭遇霜凍，可能會導致葡萄難以完全成熟，使釀造出來的葡萄酒出現不悅的酸味，使葡萄酒變得不平衡。通常來說這種葡萄酒陳年能力也十分有限。

除了氣候，土壤對葡萄酒的影響也十分大。中國就有一方水土養一方人的名言，一方水土也才能養一方酒。波爾多左岸主要以礫石土壤為主，以石灰巖為基巖。礫石土壤不僅排水性更好，還能讓葡萄樹的根扎得更深，這樣有利于葡萄樹吸取營養，為老藤提供更加理想的生長環境。因此左岸更適合種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon），這也是的左岸的葡萄酒具有單寧含量高，酸度較高的特點，因此更能陳年。同樣，在勃艮第的特級園，其土壤不僅是較好的石灰巖，同時還處于朝南的山坡上，光照更加充足，使得釀造出的葡萄酒風味更加濃郁，更具陳年潛力。

波爾多左岸的礫石土壤

釀造工藝

　　一瓶酒，在釀造出來后，到底是應該年輕飲用，還是應該適當陳年，這是由釀酒師所決定的。雖然赤霞珠葡萄皮本身的單寧含量高，但是最終葡萄酒中的單寧含量還要看浸皮時間和調配所使用赤霞珠的比例。黑皮諾的葡萄皮雖然單寧含量少，但是可以通過使用新的橡木桶陳釀來增加葡萄酒中的單寧。此外，許多葡萄酒還會經過蘋果酸乳酸發酵，這樣會使得葡萄酒中的酸變得更加柔和，從而使葡萄酒的整體結構更加平衡。這些釀酒工藝都會決定最后葡萄酒的陳年能力。不僅如此，有時候釀酒師會選擇用3升的大瓶來裝葡萄酒，這種瓶裝葡萄酒會比普通的750毫升的葡萄酒陳年潛力更好。所以，想要選購一瓶能陳年的好酒，那就仔細讀讀酒標吧！

　　最后，如果實在無法自己分辨出來一瓶酒的陳年潛力，那就讀讀大師們的酒評吧，他們會告訴你這瓶酒的巔峰期在哪！（文/Xavier）