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釀酒葡萄顆粒較小、葡萄汁較少、葡萄籽較大、葡萄皮較厚，其酸度和糖分含量均比使用葡萄高。食用葡萄粒大、肉多，葡萄香甜多汁，葡萄皮薄而脆，口感脆爽。但是這種葡萄如果用來釀酒，一般風味會十分寡淡，酒精度數也會不足，還時常會產生令人不悅的氣味。
1、食用葡萄含糖量低，釀造出來的葡萄酒酒精度偏低。 2、食用葡萄酸度低，釀造出來的葡萄酒缺乏平衡。 3、食用葡萄果皮薄，富含的風味物質和單寧較少。
食用葡萄有17-19的白利甜度，而釀酒葡萄在成熟后白利甜度高達24-26。白利甜度指100液體中的糖分比例。
釀酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且顆粒小，基本不適合食用。
從外觀特征上來說，鮮食葡萄一般顆粒較大，呈球形或橢圓形，果皮薄而顏色較淺，果肉飽滿，葡萄籽小且量少，有些甚至無籽。而釀酒葡萄的果粒更小，果實一般呈球形，果皮厚…
一般來說，大部分的鮮食葡萄并不適合釀酒，但有些鮮食葡萄也可以釀造出優質的葡萄酒。例如，司特本是美洲葡萄（Vitis Labrusca）和歐亞葡萄（Vitis Vinifera）的雜交，既…
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