釀酒葡萄與鮮食葡萄的區別

大多數人的心中都有一個疑問：釀酒葡萄與鮮食葡萄究竟有什么區別？其實，這兩者的區別在很多方面都有所體現。今天就讓小編來為你答疑吧。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

1. 來源不同

　　釀酒葡萄和鮮食葡萄來自不同的家族。釀酒葡萄屬于歐亞葡萄（Vitis Vinifera），歐亞葡萄產于地中海（Mediterranean）地區，包括歐洲和中東（Middle East）地區。部分鮮食葡萄也來自這一家族，但還有其他一些鮮食葡萄是屬于美洲葡萄（Vitis Labrusca）和美國圓葉葡萄（Vitis Rotundifolia），這些品種雖不適合釀酒，但用于食用卻相當美味可口。

　　2. 表皮厚度不同

　　第二個區別體現在表皮的厚度方面。鮮食葡萄的厚度明顯較薄，人們食用起來也方便，但薄的葡萄皮對葡萄酒釀造卻并不理想。想要釀造優質的葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，釀酒葡萄的表皮要足夠厚，釀酒時才可以從葡萄皮中萃取足夠的顏色和單寧。要知道，單寧是一款葡萄酒十分重要的組成部分，也是影響葡萄酒品質的重要因素。

　　3. 甜度不同

　　這兩者的區別還體現在甜度方面。許多人都認為鮮食葡萄的甜度要比釀酒葡萄高，然而事實正好相反。在酒精發酵的過程中，酵母會把葡萄糖分轉化為酒精，這就需要釀酒葡萄帶有較高的甜度，來保證成酒的酒精度。那么，釀酒葡萄的高糖分從何而來呢？除了品種本身的原因，還因為釀酒葡萄的采摘時間往往要比鮮食葡萄晚很多，這就保證了糖分的積聚。一般而言，釀酒葡萄采收下來時，其糖分為22%-30%，而鮮食葡萄采收時的糖分只有10%-15%。這通常也意味著釀酒葡萄在采摘之后要比鮮食葡萄容易變質。

　　4. 大小不同

　　兩者的顆粒大小也有所不同，釀酒葡萄的顆粒通常要比鮮食葡萄小。對于葡萄酒釀造來說，并不是葡萄越大越好，相反，小的葡萄釀造出來的葡萄酒往往帶有更加濃郁的風味。而鮮食葡萄的顆粒一般較大，汁液更加飽滿，口感更加鮮爽，但較多的水分當然也意味著較少的糖分。

　　5. 產量不同

　　對于釀酒師來說，每棵葡萄樹的產量如果能達到9斤左右，那就是一件非常幸運的事情了。當然，如果釀酒師追求的是質量頂級的葡萄酒，他們會希望葡萄樹的產量更低一些。而鮮食葡萄的種植者多使用棚架來培植葡萄，葡萄串相互之間沒有接觸，產量可達到27斤左右。這種情況下如果采用鮮食葡萄來釀酒，風味自然不夠濃郁，釀造出來的酒也沒有那么優質，但用于食用還是十分美味的。（文/Yuki）