品鑒之前，你要先會“吐酒”

先說明，此吐非彼吐——并不是教你在喝了大量酒后如何把酒摳吐出來，而是說在換下一款酒之前，將上一款酒吐出清口，這樣更有利于整場的品鑒。

　　為什么品鑒多款酒時，要將酒吐出而非喝掉呢？因為喝酒會影響人的判斷力，而品鑒活動往往涉及多款酒，喝得越多，越容易感到“力不從心”。

或許有人疑問：不把酒喝下去，如何感知它的余味如何呢？其實，酒喝下去后，我們獲得的體驗來自殘余的酒精。吐酒對品鑒能力的負面影響微乎其微，并且有利于品鑒多款酒后，你的品酒筆記依舊能保持準確。

　　不管是好酒還是普通的酒，將其吐出都是非常浪費的，但有時這樣做才更為明智。比如，面對多款酒的品鑒場合，或品鑒后需要駕車等需要保持清醒的場合。

　　學習吐酒的技術前，需要學著在公眾場合吐酒不感到尷尬。品酒師中間有一句座右銘，即：“Spit with Pride”，意思是“我吐酒，我驕傲”。吐酒首先要確認吐酒槽放置的位置；然后小呷一口，用舌頭攪動酒液，使其充分接觸你的味蕾，用心體會其中的滋味；最后把口中已起泡的微溫的酒液吐入吐酒槽中。

杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）說：“吐酒時最主要的是要收緊雙唇，這樣酒只能從一個非常小的區域出來，然后要有控制地發力。如果口中酒太多，就很難吐得精準。因此口中含的酒不能太多，這樣在吐酒時才能有較強的集中力。”

　　需要指出的是，在品鑒活動中即使吐酒，也難以完全避免攝入酒精。酒精分子從口腔揮發至鼻腔，會使人略有眩暈感。大致來說，每30次品酒并吐酒后，至少會喝下一杯葡萄酒，而酒精積累無疑會干擾品酒體驗。（文/Catherine）