葡萄酒里的牲廄味是怎么回事？

在喝葡萄酒時，你是否聞到牲廄、舊皮革、汗襪子之類的味道？葡萄酒中為什么會出現這種味道呢？這種味道說明酒好還是壞呢？

　　其實，給葡萄酒帶來這種味道的罪魁禍首是一種酵母——“酒香酵母”（Brettanomyces or Brett ）。這個名字聽著還不錯，但你卻嘗不到“酒香”。相反，嚴重受酒香酵母影響的葡萄酒會散發出前面提及的可能令人不悅的異味。

哪些葡萄酒容易出現酒香酵母味呢？

　　這包括讓勃艮第發燒友狂戀的“舊手套味”，普羅旺斯的班努與西班牙里奧哈的“馬鞍味”，甚至部分波爾多列級名莊與生俱來的精致皮革味。此外，羅訥河谷丘（Cotes du Rhone）、部分意大利葡萄酒以及部分高品質納帕谷（Napa Valley）葡萄酒中也可能出現酒香酵母味。

　　不過，當這些味道出現在白葡萄酒或起泡酒中時，那無疑就是一種葡萄酒缺陷了。

　　目前，酒香酵母味仍有爭議，有的人認為它是高品質的象征，還有的人對它難以接受。大多數酒莊在釀制葡萄酒時，選擇盡量避免這種味道，因為這類味道的出現容易掩蓋葡萄酒其他風味。（編譯/Catherine）