野生酵母和人工酵母發酵的葡萄酒，哪一種比較好？

野生酵母在釀酒過程中需要更精心的監控，發酵也較緩慢，且發酵的最終結果難以預測，但是如果運用得當，采用野生酵母發酵可以生產出天然的葡萄酒，更加突出當地的風土特征。

　　而采用人工酵母釀造的葡萄酒味道會很相似，因為酵母是無性繁殖，均帶有完全相同的特征，但也正因人工酵母這一特征，采用人工酵母釀造的酒具有較強的穩定性和一致性。同時，釀酒師可以在釀酒過程中更精確地控制發酵以及預估發酵結果。

　　實際上，野生酵母和人工酵母并沒有絕對的優劣之分，無論是野生酵母還是人工酵母，酵母都是生產有個性的優質葡萄酒必不可少的要素。

使用野生酵母或人工酵母會對葡萄酒的特性有一定的影響，但葡萄酒最終的品質還需考慮多方因素做出判斷。