酒香酵母是什么？

如果你在葡萄酒中聞到了馬騷味或者是牲畜棚的氣味，葡萄酒是受到了酒香酵母（Brettanomyces）的影響。酒香酵母可能在釀酒的任一過程中出現，而人們對酒香酵母的容忍程度也不一。少量的酒香酵母會使葡萄酒缺乏果味，受到嚴重污染的葡萄酒則會散發出令人討厭的氣味了。

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酒香酵母是怎么回事？

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野生酵母在釀酒過程中需要更精心的監控，發酵也較緩慢，且發酵的最終結果難以預測，但是如果運用得當，采用野生酵母發酵可以生產出天然的葡萄酒，更加突出當地的風土…
什么是酒精酵母？

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