白葡萄酒到底需不需要醒酒？

一般情況下，醒酒的目的有兩個：一是為了移除酒液中令人不悅的沉淀；二是為了能夠使葡萄酒與空氣接觸，充分釋放其香氣，發展出更多的風味物質。我們常常聽到的是紅葡萄酒需要醒酒，但鮮有聽說白葡萄酒也是需要醒酒的。那么，白葡萄酒是否也需要醒酒呢？

相對于紅葡萄酒，白葡萄酒在釀造時浸皮時間較短，或者不帶皮發酵，因此所含的單寧和芳香類物質較少。再加之白葡萄酒的酒液澄清透亮，鮮少有沉淀，因此在許多人的印象中，白葡萄酒是不需要醒酒的。但我們還忽略了一種情況，那就是：我們要想獲得較好的品酒體驗，侍酒溫度也是需要考量的一大因素。絕大多數白葡萄酒的理想侍酒溫度低于室溫（25℃左右），需要冰鎮后，口感才會更好。但有時候冰鎮時間太長，會導致葡萄酒香氣閉塞。這時候如果能夠借助醒酒器，它的溫度就會迅速提升，有助于香氣的揮發。同樣的道理，如果白葡萄酒沒來得及冰鎮，你也可以將葡萄酒倒入醒酒器內，再將其置于冰水中，同樣也可以達到降溫的效果。

　　紅葡萄酒倒入醒酒器，與空氣充分接觸后，會發展出更為迷人的香氣。同樣的道理，白葡萄酒在與空氣接觸后，也會衍生出不同的香氣。就拿霞多麗（Chadonnay）來說，剛開瓶時，你可能聞到的只是清新的果味（檸檬、蘋果、梨子、菠蘿、波羅蜜、桃子和無花果等），但隨著時間的推移，你可能會感受到椰子、焦糖以及橡木桶的香氣。因此，適度的氧化對白葡萄酒來說也是有所裨益的。但值得注意的是，需合理控制好醒酒的時間，如果醒酒時間過長，酒液與空氣接觸過久，會導致葡萄酒喪失原本的風味。

　　醒酒對于白葡萄酒的另外一個好處就是能夠稀釋酒液中令人不悅的氣味。有些葡萄酒因為含有二氧化硫，所以本身帶有一些難聞的氣味，如臭雞蛋、腐爛物以及橡膠的氣味。如果能將葡萄酒倒入醒酒器中，這些物質很快就能揮發掉。

　　但多數白葡萄酒還是不適合用醒酒器醒酒，尤其是用螺旋蓋封瓶的葡萄酒，只需要瓶中醒酒即可。因為許多白葡萄酒果味突出，適合年輕時飲用，一旦醒酒時間過長，酒液中的芬芳類物質揮發完畢，其口感就會顯得平淡無奇，毫無美感可言。

　　如果你想體驗一番醒酒到底可以給白葡萄酒帶來什么樣的改變，可以嘗試著將葡萄酒倒入不同的酒杯中，醒酒20分鐘、40分鐘……以此類推，看看其會發生怎樣的有趣變化，醒酒多長時間才可以獲得最佳的品鑒體驗。

　　有些葡萄酒愛好者甚至嘗試著給香檳（Champagne）醒酒。盡管從理論上來看，醒酒會令香檳的泡泡喪失殆盡，喪失美感。但對于某些陳年時間較長的老年份香檳來說，香氣和風味才是最重要的。因此，老年份香檳也可適當醒酒，但需謹慎把握醒酒時長，以免醒酒過度。（編譯/Sarah）