清涼一夏，哪種風味的葡萄酒才是標配？

最近我的一個朋友向我咨詢，問我可不可以推薦一款適合夏天喝的葡萄酒。當我又老生常談地推薦桃紅、脆爽的白葡萄酒時，他卻“無情”地打斷了我，“親，我想知道的是具體什么樣口感的葡萄酒才適合夏天喝？”

什么樣口感的葡萄酒才適合夏天喝？這個問題，相比“夏天喝什么酒”可要復雜多了。因為它涉及到葡萄酒的風味、結構等多方面的因素。因此，我特意邀請了來自四季酒店的首席侍酒師朱利安·梅爾（Julian Mayo）來為我們解答該問題。      

梅爾表示，炎炎夏日，清爽、多汁的葡萄酒冰鎮后口感最佳。他向我們介紹說：“夏天他最愛的是查科麗（Txakoli），世界各地的干型雷司令（Riesling），各種類型的桃紅葡萄酒。查科麗是產自西班牙北部巴斯克地區（Basque）一款帶泡的，脆爽、美味的低酒精度白葡萄酒。”除此之外，酒體輕盈的紅葡萄酒冰鎮后也會非常的美味，像佳美娜（gamay）、多姿桃（Dolcetto）、巴貝拉（barbera ）還有亞瑟拉索羅（Cerasuolo）也非常的不錯。還有意大利的灰皮諾（Pinot Grigio）、維蒙蒂諾（Vermentino）、格雷克（Greco）、希臘的維蒂奇諾（Verdicchio）白葡萄酒。草本風味的長相思（sauvignon blanc）或者是綠維特利納（Grüner Veltliner），果味突出、未過橡木桶的霞多麗（chardonnay）。      

梅爾向我們解釋說，之所以他會選擇這些葡萄酒夏天喝，是因為這些酒都有一個共同的特點，那就是高酸。夏天選酒，從口感上來說，一定要有較高的酸度。高酸冷飲，除了具有清爽的特點外，還可以促進食欲。這也就是為什么大家會選擇帶酸味的檸檬水或者葡萄酒的緣故。盡管在夏季飲品中，冰水也很清爽，但它因為缺乏酸味物質，所以不能刺激食欲。因此，高酸的葡萄酒在夏天還是很有吸引力的。      

另外，夏季葡萄酒應盡可能地避免橡木桶，至少是酸味物質的特征不會被其他的風味掩蓋。像用美國橡木桶陳釀后的葡萄酒一般帶有香草、椰子、烤面包、奶油糖等濃郁的味道，酒體也會偏厚重，這樣的葡萄酒在夏日里也不合時宜。因為夏天追求的就是清爽和輕盈。酒精度高，酒體厚重的葡萄酒，在高室溫環境下就會顯得十分的乏味。當然啦，夏日燒烤時，還是可以選用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、歌海娜（Grenache）等這些酒體飽滿的紅葡萄酒，用來搭配牛排也是非常不錯的。      

但如果你青睞于酒體飽滿的納帕谷的赤霞珠、澳洲西拉（Aussie shiraz）、教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape），那你最好還是呆在有空調的室內飲用。（編譯/Sarah）