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    品酒時什么也品不出?10個竅門

    10 Ways to Know/Develop Your Wine Palate
    2015年6月1日 9:58:35    紅酒世界網
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    摘要: 當你開始學習葡萄酒品鑒之后,是否為無法鑒別出葡萄酒的種種香氣和風味而苦惱?本文為你提供10個關于如何發展自己的嗅覺和味蕾的要點,讓你不再迷茫于葡萄酒品鑒的“云霧”之中。
    ABSTRACT: Anyone can enjoy pleasures of the palate. Here are a few things about how to know/develop your wine palate.

    在你還沒有開始喜歡上葡萄酒之前,你也許并不會關注自己的嗅覺和味覺怎么樣。但是,當你迷上葡萄酒之后,你就會不由自主地想要發展自己的嗅覺和味覺,以探索出葡萄酒中所蘊含成百甚至上千種香氣和風味。那么,怎樣才能讓自己的嗅覺和味覺變得更靈敏呢?

    品酒時什么也品不出?10個竅門

    (1)感覺基礎

    在品鑒葡萄酒時,人的感覺由視覺、觸覺、嗅覺和味覺組成。拿起一杯葡萄酒,看看它的顏色光澤,然后品一口,你的大腦就會形成對這款酒的基本感受。

    視覺:主要關注色澤本身,顏色濃郁度,是否帶有氣泡。嗅覺/味覺:通過鼻子和味蕾感受到的一系列香氣和風味。

    味覺:甜,酸,苦,咸(礦物質的風味)。

    觸覺:冷/暖,灼熱(酒精),緊澀(單寧),氣泡,粘稠度。

    品酒時什么也品不出?10個竅門

    (2)記憶訓練

    在生活中,你的嗅覺和味覺會自動自發地形成自己的喜好憎厭。比如,你小時候喜好牛奶,長大一點了可能喜歡可口可樂,之后又迷上雞尾酒……你的味蕾慢慢習慣了牛奶的粘稠感,可口可口的甜味、冰涼口感和滋滋氣泡,雞尾酒的酒精灼熱感。把自己孩童時代、青年時代以及成年后喜歡食用和飲用的東西列出來,觀察它們的特點,從中你就可以發現自己的口感偏好。

    (3)文化影響

    一個人的口感偏好受到當地文化的強烈影響。很多美國人的口感喜好具有如上所列出來的特點:牛奶——可口可樂——雞尾酒。另外,美國人喜歡把卡布奇諾咖啡作為餐后飲料,而意大利人只喜歡在早餐的時候飲用這種咖啡,或者是不加冰的濃縮咖啡。由于文化的不同,美國人和意大利人的口感喜好有明顯不同。

    (4)美國人的葡萄酒口感偏好

    美國葡萄酒生產商喜歡迎合美國人的口感偏好。他們會推遲采摘葡萄,以讓葡萄達到更高的成熟度,釀造出口感更甜美,果香更濃郁的葡萄酒,而且他們喜歡使用橡木桶或其他工藝來柔化單寧。另外,他們只重點生產少數幾種廣為人知的品種。

    美國著名葡萄酒博主阿爾德·亞羅(Alder Yarrow)在其最新的博客中說:“……索諾瑪和納帕谷有93%的葡萄園都只種植8種葡萄,這8種葡萄按種植面積從大到小排列如下:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、小西拉(Petite Syrah)、長相思(Sauvignon Blanc)和仙粉黛(Zinfandel)。”這也是為什么部分意大利葡萄酒生產商為了擴大對美國的出口量,特意使用赤霞珠或梅洛來釀酒,甚至還使用小橡木桶來熟成葡萄酒。

    品酒時什么也品不出?10個竅門

    (5)參考專業人士的意見

    20世紀80年代,美國最著名的葡萄酒專家羅伯特·帕克(Robert Parker)發明一套葡萄酒評分系統,這套系統迅速風靡整個葡萄酒界。帕克偏好酒體厚重、果香充沛的赤霞珠和梅洛葡萄酒,這跟美國人的葡萄酒偏好一致。當你參考葡萄酒專家的意見時,要注意考慮專家本身的偏好。

    (6)參考非專業人士的意見

    網絡上已經出現不少非專業性質的葡萄酒評分網站和APP,當你參考這些資源時,也要注意考慮評分者本身的文化背景和個人偏好。

    (7)品鑒

    順序如何影響口感

    人的嗅覺和味蕾非常靈敏,可以鑒別出不同葡萄酒之間或強烈或微妙的不同之處。不過,在品酒時,如果你先品鑒口感濃重的“大酒”,比如酒體厚重濃郁的紅葡萄酒,再品鑒口感輕盈微妙的白葡萄酒,你就很難發現后者的獨特之處。如果你想要讓自己的嗅覺和味蕾正常發揮,就要把品鑒順序倒過來,先品酒體輕盈的干型葡萄酒,再到酒體偏重的干型葡萄酒,最后是甜葡萄酒或者加強型葡萄酒。

    (8)食物搭配如何影響口感

    雞尾酒文化(餐前先飲用一點酒)影響了美國的葡萄酒文化:美國人喜歡易于入口的葡萄酒,酸度不要太高,單寧不要太重,這樣的酒適合單獨飲用,不需要搭配食物。

    這跟意大利人的葡萄酒文化剛好相反,意大利人喜歡用葡萄酒來搭配美食:

    ——口感清爽,酸度很高,或者富含礦物質的白葡萄酒可以去除調味飯的濃郁味道;

    ——酒體輕盈,酸度適中的紅葡萄酒適合搭配午餐的面包和芝士;

    ——結構突出,酒體厚重的紅葡萄酒適合搭配味道濃重的肉類菜肴。

    這樣一來,如果你想要把自己的口感喜好鍛煉得跟意大利人的一樣,你就要多嘗試餐酒搭配。

    (9)探索味蕾

    如果只是枯燥地從文本資料中學習葡萄酒的產區、品種等信息,你會覺得很困難。不過,如果你在學習知識的同時,不斷嘗試來自不同產區使用不同品種釀造出來的葡萄酒,進行切切實實的品鑒體驗,你會發現事情變得有趣多了。

     (10)發展嗅覺和味覺

    當你了解了自己的口感喜好,并且開始嘗試各種陌生葡萄酒之后,你的口感喜好就會慢慢地變化。要記住,葡萄酒是快樂的源泉(Vino e piacere...),享受一下葡萄酒在舌尖上起舞的感覺吧。(編譯/碧云天)

    原文作者: Eleanor Shannon      載自: Huffington Post
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    本文標簽: 葡萄酒品鑒      味蕾      嗅覺     
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