品鑒葡萄酒不可不知的余味

想必大家在品鑒葡萄酒的時候，必定會經過評論余味這一環節。那么，余味到底是指什么呢？余味的長短劃分標準又是怎樣呢？影響余味的因素有哪些呢？

1. 什么是余味？

　　酒界泰斗羅伯特·帕克（Robert Parker）解釋道，“Aftertaste” 是指當飲下葡萄酒后，口中剩余的味道，與“Finish”同義。因此，我們把“Finish”和“Aftertaste”翻譯為“余味”。我們在判斷余味時，可從兩個方面來著手。首先是余味的長短，再者是余味的風味和質地。

　　當我們在描述一款葡萄酒的余味的時候，通常可以用“胡椒味”、“礦物質味”、“豐富的”、“辛辣的”、“苦澀的”或者“濃郁的”等詞來形容。

　　2. 余味的長短劃分標準是什么？

　　弄清楚余味的定義后，你也許會好奇，余味長與短的標準又是什么呢？

一般情況下，余味時間能持續20至30秒就算得上是一款品質不錯的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持續45秒以上，那么這款酒可以說是經過精工釀造的，風味較為濃郁。而對于一款品質卓越的葡萄酒，其余味通常能持續一分鐘以上。這就是為什么余味的長度成為評價葡萄酒品質的一大要素。

　　3. 影響葡萄酒余味的因素有哪些？

　　理論上，基本所有的葡萄酒都有余味，只是有些濃郁豐富，令人印象深刻，有些卻清淡短促，讓人失望。

　　這是因為葡萄酒的余味是由諸多復雜的因素共同造就的，包括葡萄品種與釀酒工藝等方面。例如，葡萄生長的地點、年份氣候條件、發酵方式、橡木桶的類型、調配方式等因素都是影響余味的重要因素。

　　此外，葡萄酒的儲存方式、侍酒溫度以及使用的酒杯也會影響你對余味的感知。葡萄酒只有在對的狀態下才能展現出最完整的自我。（文/Shirley）