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    酒款
    龍諭酒莊

    天賜之露——甜葡萄酒的家族簡譜

    You Need to Start Drinking Dessert Wine
    2014年4月16日 15:48:05    紅酒世界網
    點擊次數:22014
    摘要: 甜葡萄酒是上天恩賜的甘露——如果你還沒品味過這種葡萄酒,那一定要抓緊時機,從眾多的甜葡萄酒佳釀中,挑選一款最合自己心意的產品。
    ABSTRACT: Dessert wines are the supreme sweet nectar of the gods. The complexity and intensity are what dessert wine drinkers appreciate about the stuff - not the sugar level. Get curious, you deserve to experience this.

    甜葡萄酒仿佛是天神御賜的甘露般甜美。對葡萄酒愛好者來說,甜葡萄酒最大的魅力并不僅僅在于它如蜜糖般甜美的口感,還在于它復雜而濃郁的香氣。

    另外,在有些人的印象中,甜葡萄酒好像是比較昂貴的產品,因而對它敬而遠之。事實并非如此,甜葡萄酒和其他的葡萄酒一樣,分為不同的品種、風格,不同類型的甜葡萄酒,價位也就不一樣,從低到高都有。下面為大家介紹甜葡萄酒家族中的眾多成員,看看你最喜歡哪一個?

    天賜之露——甜葡萄酒的家族簡譜

    簡單來說,甜葡萄酒可以分為兩大類:遲摘型甜葡萄酒和加強型甜葡萄酒。

    一、遲摘型甜葡萄酒(Late Harvest)

    “遲摘”就是推遲采摘葡萄的意思,讓葡萄在藤上達到更高的成熟度和甜度后再進行采摘。遲摘型甜葡萄酒一般為淡黃色或者琥珀色,帶有柑橘、核果、煮蘋果和香料的氣息。有些時候,如果條件允許,釀酒師會在葡萄受到貴腐菌感染后再進行采摘。貴腐菌感染葡萄后,就會用微纖絲刺穿葡萄的表皮,導致葡萄的水分被蒸發掉,從而提高葡萄的甜度和酸度。另外,貴腐菌還會給葡萄酒帶來蜂蜜、橙子醬的風味。

    (1)蘇玳(Sauternes)貴腐甜白葡萄酒

    蘇玳是法國波爾多的一個子產區,也是世界上最著名的貴腐葡萄酒產區之一。其葡萄酒主要用賽美蓉(Semillon)和少量的長相思(Sauvignon Blanc)來釀造。蘇玳貴腐甜白葡萄酒以極為平衡的甜度和酸度著稱,風味異常復雜,包括核果、香草、果醬和果脯等味道,極討人喜歡。這些葡萄酒不需要陳年就足夠美味了,陳年后可以發展出更豐富、更微妙的香氣風味。

    天賜之露——甜葡萄酒的家族簡譜

    感染貴腐菌的葡萄

    (2)托卡伊(Tokaji)貴腐甜葡萄酒

    托卡伊(Tokaj)是匈牙利的一個城鎮,其出產的貴腐甜白葡萄酒就叫做托卡伊(Tokaji)。托卡伊葡萄酒呈琥珀色或者黃玉色,帶有干果、香料、焦糖、橙子皮、橙子醬等風味。“Tokaji Aszu”是最受人歡迎的一種托卡伊甜葡萄酒。

    (3)冰酒(Eiswein)

    冰酒是用天然冰凍的葡萄來釀造的。冬天的時候,等葡萄在葡萄藤上完全結冰后就進行采摘,然后進行低溫壓榨;這個時候,葡萄中的水分大多已經結冰,壓榨后,這些冰片被保留在壓榨機中,從而得到高度濃縮的葡萄汁。冰酒主要產自德國、加拿大和瑞士等足夠寒冷的地方。冰酒的典型香味為葡萄品種本身的果香,鮮美怡人,有時還會帶上蜂蜜的香氣。

    天賜之露——甜葡萄酒的家族簡譜

    怎樣飲用遲摘型甜葡萄酒:這些葡萄酒應該冷凍后再喝,可以搭配新鮮水果、甜度中等的甜點、咸味奶酪、冰凍果子露;當然,單獨飲用最佳。遲摘葡萄酒開瓶后可以保存3-5天左右。

    其他的遲摘型甜葡萄酒還包括德國的逐粒精選(Beerenauslese)和逐粒枯萄精選(Trockenbeerenauslese)葡萄酒,意大利的圣酒(Vin Santo)等。

    二、加強型葡萄酒(Fortified Wines)

    加強型葡萄酒是在釀造過程中加入烈酒(如白蘭地)進行酒精強化的葡萄酒,既有干型,也有甜型,這取決于加入烈酒的時間。如果烈酒是在葡萄酒發酵過程中加進去的,由于葡萄酒的酒精度升高到15% abv以上,酵母被殺死,不能把酒中的殘留糖分繼續轉化成酒精,于是酒中的殘留糖分含量比較高,這樣得到的葡萄酒就是加強型甜葡萄酒。如果烈酒是在發酵完全結束后加進去的,最終得到的葡萄酒就不屬于甜型,而屬于干型。

    (1)波特酒(Port)

    波特酒是葡萄牙的特產,大多數波特都是寶石紅色、茶色或者紫色,帶有深色漿果、巧克力、咖啡和干草的香氣和風味。波特酒的風格和價位都比較多樣化。

    波特酒的類型分為:寶石紅波特(Ruby Port)、茶色波特(Tawny Port)、晚裝瓶年份波特(Late Bottled Vintage Port, LBV)和年份波特(Vintage Port)等。寶石紅波特是生產最廣泛的一種波特。

    怎樣飲用波特酒:波特酒最適合在常溫下飲用。大多數波特酒(除了極為成熟的年份波特之外)在開瓶后一周內依然比較新鮮,因為它們的酒精度都比較高。波特酒的經典配菜是斯蒂爾頓奶酪(stilton cheese)。你也可以用它來搭配干果或者巧克力。

    (2)雪利酒(Sherry)

    雪利酒產自西班牙的安達路西亞(Andalucia),其顏色從稻草黃、琥珀色到深棕色都有。雪利酒比波特酒的口感更干,更尖銳,帶有核果、干果以及各種氧化性香氣。

    雪利酒的風格也非常多變,包括菲諾雪利(Fino,最干)、阿蒙蒂亞雪利(Amontillado,較干)、歐羅索雪利(Oloroso,較甜)、奶油雪利(Cream Sherry,甜)和PX雪利(Pedro Ximénez,極甜)等。

    怎樣飲用雪利酒:雪利酒開瓶后還可以存放3-5天。干型的雪利酒最好冷凍后再喝,甜型的雪利酒適合在室溫下飲用。不同的雪利酒,適合搭配不同類型的菜肴。

    其他加強型甜葡萄酒還有馬德拉(Madeira)葡萄酒和馬沙拉(Marsala)葡萄酒等。

    原文作者: Brooke Newberry      載自: The Savory
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    本文標簽: 貴腐葡萄酒      波特酒      甜葡萄酒      雪利酒     
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