如何品嘗葡萄酒

葡萄酒鑒賞，你無須擁有世界級侍酒師的專業水平，只要心懷好奇心，一瓶好酒，一群志同道合的酒友，葡萄酒的藝術，你就可以領略得到。

2010年瓦倫丁伊爾頓園赤霞珠紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買） 

一、葡萄酒品嘗四要素：顏色、香氣、風味和余味

要素一：顏色——觀察葡萄酒的顏色應選擇白色的背景為宜。

要素二：香氣——搖杯讓酒液充分接觸氧氣便于香氣的散發；觀察“掛杯”現象，判斷酒的酒精含量及剩余糖分量。

要素三：風味——小口淺嘗，令酒液充盈口腔；吸入口氣，盡可能讓酒中的風味物質散發；當飲下葡萄酒后，通過鼻子呼氣來感受更多的風味。

要素四：余味——指飲下葡萄酒之后，口腔中剩余的味道。余味在口腔中持續時間的長短是判斷一款酒品質的一大因素。通常而言，余味越長，葡萄酒的品質越好。 

二、評價一款酒品質好壞的三要素

1. 觀色 

看深淺度——年輕紅葡萄酒的顏色一般較深，而隨著陳年，其顏色會變得越來越淺，從紫色變成紅棕色再到棕色。而白葡萄酒恰好相反，年輕時為淡黃色，成熟時為金黃色，衰老時則變為琥珀色。

看清澈度——觀察酒液是否澄清。裝瓶前經過過濾的葡萄酒酒液更加清澈；反之則較為渾濁。

看掛杯——觀察附著于酒杯內壁的酒淚的密集度及流動速度。如果一款酒掛杯較多，且酒腳向下流動速度緩慢，則說明此款酒酒體豐滿。

看氣泡——對于起泡酒的品鑒，那就需要觀察酒中氣泡是否細膩豐富。氣泡越細小越豐富說明該款起泡酒的品質越好。

2. 聞香 

聞缺陷——葡萄酒常會伴有缺陷氣味，如濕紙板味或氧化味等。濕紙板味是由葡萄酒的軟木塞被污染而產生的；而一款充滿氧化氣味的葡萄酒，其顏色淡，香氣和口感都欠佳。

聞香氣——紅葡萄酒的基本香氣包括黑色或紅色水果味以及甘草味等，而白葡萄酒的基本香氣包括青草味、花香及柑橘風味等。

3. 品味

品嘗葡萄酒，尋找出其中豐富的風味，例如： 

水果——黑醋栗、柑橘、杏、櫻桃 

花朵——金銀花、紫羅蘭 

泥土——礦物質、白堊土、蘑菇

堅果——榛子、杏仁

香草——青草、煙草、迷迭香

蔬菜——燈籠椒、樹葉

橡木——煙熏、烤面包、菠蘿

三、總結

從上述情況來看，葡萄酒的品鑒與中國的烹飪精髓有著異曲同工之妙，都強調“色香味”的完美結合，都強調“天時地利人和”的平衡之美。葡萄酒色澤或艷麗或純凈，香氣或濃郁或淡雅，風味或奔放或凝練，關鍵在于平衡與和諧，因此在葡萄酒品鑒的過程中，我們不能顧此失彼，而要從整體上把握，從全局上體驗這份大自然賦予我們人類的平衡之美。