顏色如何影響葡萄酒品鑒？

當我們尚年幼、開始能感知事物的時候，我們就已經傾向于將食品與顏色相聯系，在這個過程中我們也形成了自己的感官偏向。食品顏色在影響我們的感官偏向的同時，也進而影響了我們對不同食品的喜好程度。

一、顏色與感官偏向

1. 紅色

人們往往將紅色與甜的以及辣的東西相聯系。曾經有一項研究，實驗對象在品嘗過被放置在黃色盤子、白色盤子、綠色盤子以及紅色盤子的同一盤麻婆豆腐后，普遍認為紅色的那一盤是最辣的；而在另一項實驗中，當同一款雷司令（Riesling）葡萄酒被放置在紅色燈光下品鑒時，測試者認為此燈光下的雷司令葡萄酒甜度最高。

2. 藍色

藍色也許是所有顏色中最兩極分化的色彩，既能給人溫暖清新的好感，也能讓人覺得頹靡。在19世紀70年代的一項研究中，實驗內容是品嘗不同顏色的牛排和炸薯條，當測試者被要求品嘗染成藍綠色的牛排和薯條時，他們中的一些人當場就覺得整個人都不好了。但奇怪的是，在另一項試驗中，相比綠色燈光或紅色燈光下的雷司令葡萄酒，人們覺得藍色燈光下的雷司令葡萄酒似乎沒那么甜，而且都偏愛這藍色燈光下的雷司令的口感。實驗也告訴我們，甜食在藍色燈光下會“變得沒有那么甜”。

3. 黃色

食物在黃色燈光下會顯得更加美味，也會讓人更有食欲。有一項研究顯示，被放置在黃色或白色燈光下的食物會比藍綠色燈光下的食物更讓人愉悅。因此，在裝飾廚房和餐廳的時候，色調可得慎重考慮。

二、顏色與葡萄酒的風味

顏色影響著我們的風味感知偏向，也影響著我們對風味的正確判斷。曾經有一些葡萄酒行業專家被邀請去品嘗一些霞多麗（Chardonnay）葡萄酒和黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒，品鑒前他們并不知道其中的一款霞多麗葡萄酒已經被分成數個樣品，這其中就包括一些用天然色素染成的紅色霞多麗。當實驗對象在品嘗這一杯霞多麗時，他們的品鑒記錄中出現了許多評價紅葡萄酒時才會使用的詞匯。

三、練習真正的盲品

鑒于顏色對我們的葡萄酒品鑒存在這樣的影響，我們可以嘗試做一些真正的盲品練習。在我們以往的盲品練習中，我們還是可以看到葡萄酒的顏色，而真正的盲品意味著你不能看到葡萄酒的顏色。在練習時你可以選擇用罩布將杯子包好，你也可以選擇使用不透明的黑色的葡萄酒杯。這種練習方法的好處是你不會先入為主地將你從顏色中感知到的東西與你真正的品鑒體驗相聯系。

通過這種方式，你的思維會更加發散開來，能發掘到更多你以前從未預料過的風味。（文/Irene）