顏色和音樂會對葡萄酒品鑒產生重大影響？

在關于顏色和聲音對風味感知所產生的影響的實驗中，牛津大學（Oxford University）實驗心理學教授查爾斯·斯彭思（Charles Spence）告訴DB，“燈光和音樂就像是數碼調味劑一樣，可以改變食物和葡萄酒的味道。”

　　“顏色會影響人的心情。比如，意大利電影導演弗德里克·費里尼（Federico Fellini）特意把員工餐廳設計為紅色，目的就是要刺激他們煥發出充分的熱情來工作。”

　　“在紅色的房間里，葡萄酒的水果香氣可以發揮得更充分；而在綠色的房間里，葡萄酒的水果香氣會消失。”

　　“如果把一款紅葡萄酒變成綠色，品嘗者就會覺得它比原先更酸，而這，僅僅是因為它的顏色變了而已。”

斯彭思相信，經典的葡萄酒品鑒室——白色的房間、沒有音樂——并不適合用來品鑒葡萄酒。

　　“這樣的環境顯得過于生硬，會讓葡萄酒顯得比較乏味。專業品酒師在品鑒葡萄酒的時候，應該更看重品鑒環境。”

　　“酒吧日益關注如何讓環境促進品酒體驗，把光照、杯具等因素都考慮進去。”

　　斯彭思教授與大量大型烈酒公司和小啤酒廠進行合作，以研究出如何才能讓顏色和聲音改善品酒體驗。

他發現，釀酒師們已經開始重視環境對調配過程產生的影響。

　　他說，“Campo Viejo公司的釀酒師之一羅伯特·文森特（Roberto Vicente）很想要把自己的葡萄酒調配室粉刷成紅色，而且想要在調配葡萄酒的時候播放一些舒緩的音樂，以幫助他調配出最出色的葡萄酒。”

　　雖然音樂對品鑒的影響沒有顏色對品鑒的影響那么大，斯彭思教授相信，不同風格的音樂會影響人的味蕾。

　　“音樂確實會影響品鑒體驗，雖然這其中的原理很難解釋。在播放不同風格的音樂時，色盲者對酒的風味的認知有很大不同。”

　　“葡萄酒有時被比喻成音樂，因為它們都有著不同的‘音調’。柑橘風味就好比是高音調，而橡木和巧克力風味就好比是低音掉。”

　　“我們以后應該會在葡萄酒的背標上看到生產商對品鑒葡萄酒時適合播放的音樂的建議。”斯彭思教授進一步補充。

　　斯彭思教授創造的顏色實驗室成為Campo Viejo公司上周舉辦的“Streets of Spain”節目的一部分，吸引了3萬多游客的參觀。

　　其中有3000多名游客參加了實驗室的活動，體驗聲音和顏色如何影響品鑒認知。

　　雖然這次實驗僅探索聲音和顏色對2008年份Campo Viejo珍藏干紅葡萄酒的口感的影響，不過斯彭思教授預期，聲音和顏色也將對白葡萄酒的口感產生影響。