托卡伊甜酒：感受酸與甜的曖昧

在世界上出產甜酒的國度當中，匈牙利托卡伊的甜酒無疑是個性最鮮明的一種。奔放的香氣，比法國蘇玳甜酒更突出的酸度，讓世界眾多葡萄酒愛好者嘗過之后便欲罷不能。

它是唯一一個被寫入國歌當中的葡萄酒，匈牙利國歌里唱道：“Tokaj szolovesszein nektart csepegtettel”（上帝保佑匈牙利，在托卡伊的葡萄園里，是你讓這玉液瓊漿流淌）。2002年它被聯合國教科文列入世界文化遺產名錄，與波爾多的圣埃美隆（原文：圣愛美濃）不同，托卡伊地區被列入世界文化遺產名錄的是整個葡萄酒產區，包括葡萄酒產業結構以及生產工藝，足見它的受重視程度。      

托卡伊產區的全稱是Tokaj-Hegyalja（托卡伊山腳），那是一片火腿形狀的產，跟勃艮第金丘的大小近似，西南到東北40公里。匈牙利首都布達佩斯東南方250公里，開車大約兩個多小時，酒莊則在托卡伊小鎮附近25公里輻射區域。這片區域三面環山，又被Bodrog和Tisza兩條河流所環繞，河水的濕氣經常導致晨霧彌漫。配上夏日的熱浪和平日里溫暖的陽光，貴腐霉的在葡萄園中滋生蔓延。葡萄因此變得干癟，但卻凝縮，最終被釀成世界上頂級的甜白葡萄酒。      

根據2007年的法律規定，托卡伊產區總共可以使用6個法定葡萄品種 Furmint，Harslevelu，Muscat，Zeta（為了和Oremus區別更名），Koverszolo，kabar。其中主要的葡萄品種Furmint葡萄串非常長，表皮薄，容易受貴腐菌侵襲。晚熟品種的特質又能夠讓它全面接受貴腐菌的洗禮。天然的高酸度和高糖分，也使得葡萄酒有較強的陳年實力。而另一個重要的葡萄品種Harslevelu能夠在當地的火山土當中扎根生存，擁有更加馥郁的香氣，尤其是椴樹花香。

圖片來源：disznoko.hu

活動當天選用了四款不同風格的托卡伊甜酒，希望能夠讓會員們感受到托卡伊的百變。

St Stephan’s Crown Tokaji Furmint      

很難得的一款半干Furmint，香氣非常誘人，充滿了桃子，甜瓜和馥郁的花香，還有些許甜奶油的香氣。入口輕盈，酸度中等，余韻并非甜膩卻還帶著少許苦杏仁的味道平衡甜香。這是款一致受到好評的午后小憩小酒！      

St Stephan’s Crown Tokaji Szamorodni      

這款酒也是難得在國內見到，很難去給他一個中文的名稱或者定義。英文的對應叫做“As it comes”酒莊會選擇或者受貴腐菌侵襲或者不受侵襲的葡萄釀酒，完全根據當時的年景。酒款分為干性和天型兩種，個別年份葡萄糖分不多，釀酒師會讓酒發酵至完全沒有殘糖，并在酒澄清之后放入橡木桶中但并不裝滿，故意讓酒氧化，產生少許雪莉氣息。最終做成干性葡萄酒。      

帶有非常濃郁的而且集中的葡萄干的氣息，杏干和蜜棗的味道也十分宜人。入口比想象中輕盈，口中少些集中度，回味并非是以甘甜為主導，讓人有點意外。      

St Stephan’s Crown 3 Puttonyos Tokaji      

有些意外的見到傳統風格的托卡伊貴腐酒，帶著濃重的氧化風格，香氣以蜂蠟為主，輔以少許柑橘的香氣。入口比較清淡，總體是個清爽淡雅型的貴腐酒。      

St Stephan’s Crown 5 Puttonyos Tokaji      

雖然依舊帶濃重的氧化風格，但是果香的集中度明顯增強，香氣是濃郁的橘子果醬味，還有少許甜瓜和蜂蜜的氣息。酒體飽滿，口中香氣也十分開放，而且非常有層次感，帶著蘋果塔，蜂蜜的味道。酸度很活躍而且持續性強，直至尾韻。      

Disznoko Tokaji Essencia      

來自Disznoko酒莊的精華甜酒。這是被匈牙利人頂禮膜拜到僅在大型慶典才會用小勺品飲的頂級甜酒。Disznoko酒莊在17，18，19世紀分別由三個不同貴族家庭所掌管，直到1992年被法國著名的AXA安盛保險收入囊中。AXA在波爾多坐擁男爵堡（Chateau Pichon-Longeuville Baron）和蘇迪侯酒堡（Chateau Suduiraut），小村酒堡（Chateau Petit –Village）。在勃艮第持有拉洛酒莊Domaine de L’Arlot，在葡萄牙則擁有傳奇的杜諾瓦酒莊（Quinta do Noval），在朗格多克地區也有自己的產業。

Essencia被很多人稱為世界上最貴的“糖漿”，卻遠不僅僅是糖漿這么簡單。那是極度的酸與極度的甜美之間的碰撞，酸與甜在舌尖上游走，短暫曖昧后又纏綿悱惻，她能讓世界上所有頂級甜酒黯然失色。如小宇宙般不斷涌出的果香，搭配當天準備的芒果慕斯，讓所有在場的人為之驚嘆。匈牙利人說，那是世間能讓女人瞬間年輕十歲的靈丹妙藥，那是能讓人死而復活的玉液瓊漿。那是王者之酒，也是酒中之王！