法餐配酒入門指南

傳統上，法餐的核心在于講究食物風味的平衡，若搭配得當的葡萄酒，菜肴的美味會更上一層樓。那么，我們在吃法餐時，究竟該如何搭配葡萄酒呢？

圖片來源：Cos d'Estournel

考慮4個因素

在選擇一款酒與你的法式菜肴搭配之前，可以首先考慮這款酒的酸度、酒體、香氣和風味。

酸度：賦予葡萄酒清爽感，也會給口腔帶來尖銳的刺激感。通俗地舉例，就是咬了一口青蘋果的感覺。酸度充足的葡萄酒適合與高酸度的菜肴搭配。

酒體：是酒中所有成分共同作用下帶給口腔的感受，可能是輕盈、纖瘦的，也可能是飽滿、厚重的，甚至是油脂感的。酒體越飽滿的酒越適合搭配口味重的菜肴。

香氣：與嗅覺相關，即聞到的味道。一款酒可能只有一兩種簡單的香氣，也可能擁有隨開瓶時間的長短變化的復雜香氣。葡萄酒中常見的香氣有花香、果香、香料等。選擇具有與菜肴風味類似香氣的葡萄酒與之搭配，可以進一步提升菜肴自身的風味，使之嘗起來更加美味。

風味：口中嘗到的味道，和香氣有一定的關聯，大多數葡萄酒的風味與聞到的香氣差別不大，但也有一些葡萄酒具有和香氣差別很大的風味。這種時候就需要綜合考慮了，但總的來說還是需要選擇與菜肴盡可能相類似的香氣和風味。

搭配建議

其實餐酒搭配并沒有想象中的復雜，最首要的就是菜肴和葡萄酒需“旗鼓相當”，小清新型的葡萄酒配小清新型的菜肴，而重口味的菜肴就交給風味馥郁的葡萄酒來搞定。下面是一些常見法餐的基本搭配建議：

• 蘇玳（Sauternes）甜白配藍紋奶酪。

• 霞多麗（Chardonnay）配雞肉類菜肴、扇貝和龍蝦以及布里干酪（Brie）。

• 長相思（Sauvignon Blanc）配蝦、牡蠣和白鮭等海鮮類料理和偏酸的豬肉料理。

• 黑皮諾（Pinot Noir）配三文魚等口感較肥膩的魚類烹飪以及鴨肉。

• 仙粉黛（Zinfandel）和勃艮第（Burgundy）的紅、白葡萄酒配火雞、雉雞、鵪鶉等禽類菜肴和燉肉。

• 波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒配羊肉料理。

• 博若萊（Beaujolais）紅葡萄酒配傳統豬肉類料理。

• 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）配牛排、鹿肉和烤肉。（文/Mollie）