餐酒搭配知識小測

餐酒搭配作為一個經久不衰的話題，廣為葡萄酒愛好者所討論。食物與葡萄酒要想搭配得當，其中門道也不少。下面，就讓我們通過小測來了解一下如何讓葡萄酒與食物相輔相成吧！

1. 食物中的甜味會給葡萄酒帶來什么影響？

A. 提高酒體的飽滿度

B. 降低酒精的灼燒感

C. 增加葡萄酒的甜度和果味

D. 增加葡萄酒的苦味、干澀及酸度

2. 食物中的哪種味道會降低葡萄酒的酸度？

A. 甜味

B. 酸味

C. 辣味

D. 鮮味

3. 海鮮適合與下列哪種葡萄酒進行搭配？

A. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）紅葡萄酒

B. 貴腐（Noble Rot）甜白葡萄酒

C. 灰皮諾（Pinot Gris）白葡萄酒

D. 丹魄（Tempranillo）紅葡萄酒

4. 以下哪一種葡萄酒可以緩解菜肴中的辛辣感？

A. 瓊瑤漿（Gewurztraminer）白葡萄酒

B. 干型桃紅葡萄酒（Dry Rose）

C. 西拉（Syrah）紅葡萄酒

D. 品麗珠（Cabernet Franc）紅葡萄酒

5. 下列哪個關于餐酒搭配的建議是不正確的？

A. 較酸的食物搭配酸度較高的葡萄酒

B. 較辣的食物搭配干型葡萄酒

C. 較咸的食物搭配甜酒或起泡酒

D. 較甜的食物搭配甜度更高的葡萄酒

6. 干型起泡酒（Dry Sparkling Wine）最適宜搭配哪種類型的菜肴？

A. 清淡蔬果類菜肴

B. 香辣口味菜肴

C. 奶酪及甜點

D. 咸鮮風味菜肴

7. 一款葡萄酒在品嘗時突然變得乏味、沒有特點，可能是因為？

A. 搭配了過于辛辣的食物

B. 搭配了過于甜膩的食物

C. 搭配了酸度過高的食物

D. 搭配了過咸的食物

答案解析：

1. D（增加葡萄酒的苦味、干澀及酸度）

菜肴中的甜味會增加葡萄酒的苦味、干澀、酸度以及酒精的灼燒感，還會降低酒體的飽滿度、甜度和果味。因此對于含有糖分的菜肴，通常的搭配原則是選擇比菜肴甜度更高的葡萄酒。

2. B（酸味）

食物中的甜味、辣味和鮮味都會增加葡萄酒的酸度，只有食物中的酸才能讓一款高酸度的葡萄酒達到平衡，并且增加葡萄酒的果味。

3. C（灰皮諾白葡萄酒）

海鮮的味道鮮美，而這一特點會使得紅葡萄酒的口感變得苦澀，因此適宜搭配使用灰皮諾和弗德喬（Verdejo）等葡萄釀造的口感清爽的白葡萄酒。貴腐甜酒由于口感較為厚重甜膩，亦不適合搭配海鮮。

4. A（瓊瑤漿白葡萄酒）

用瓊瑤漿和雷司令（Riesling）等葡萄釀制的半干型白葡萄酒擁有微微的甜味，可以緩解辛辣菜肴帶來的刺激感。干型桃紅葡萄酒適合與奶酪搭配，而西拉和品麗珠紅葡萄酒由于單寧豐富、口感濃郁，在與辛辣食物搭配時可能會增加辛辣度以及灼燒感。

5. B（較辣的食物搭配干型葡萄酒）

辛辣會降低葡萄酒的果味和甜度，而甜度較高的葡萄酒可以減弱這些影響，因此較辣的食物建議搭配甜型葡萄酒。

6. D（咸鮮風味菜肴）

干型起泡酒同咸鮮風味的食物一起搭配飲用，會使食物嘗起來格外新鮮。

7. C（搭配了酸度過高的食物）

如果一款葡萄酒的酸度較低，高酸度的食物會讓葡萄酒品嘗起來變得乏味、松散和缺乏特點。（文/Teresa）