意想不到的餐酒搭配

葡萄酒的餐酒搭配是一門復雜而有趣的學問，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這樣的搭配原則想必大家已經聽得多了，高酸的葡萄酒搭配西紅柿為主、酸味十足的意式菜肴也是淺顯易懂的搭配。但是，諸如藍紋奶酪配蘇玳（Sauternes）、肉湯配馬德拉（Madeira）這樣的搭配方式是不是顯得有些怪異呢？一些食物與葡萄酒的搭配看似“八竿子打不著”，實則蘊藏著玄妙之處。

1. 藍紋奶酪+蘇玳甜白

藍紋奶酪是奶酪中的奇葩，許多人看到它遍布的藍色細菌紋路、想象著它濃重的味道，便望而卻步，更別說搭配葡萄酒了。實際上，根據咸甜搭配的原則，奶酪與葡萄酒本就是天造地設之合，而藍紋奶酪口味更加濃烈，需要更加甜美的葡萄酒來搭配，蘇玳的貴腐甜白葡萄酒也就成為了不錯的選擇。

　　2. 肉湯+馬德拉酒

馬德拉酒是來自葡萄牙的加強型葡萄酒，由舍西亞爾（Sercial）或華帝露（Verdelho）等葡萄品種釀造而成，口感柔和。干型的馬德拉酒若與清燉肉湯搭配，能凸顯出酒中的堅果風味，是一種令人驚喜的美妙搭配。

　　3. 鵝肝+甜酒

鵝肝配甜酒，你一開始大概是拒絕的。實際上，口感肥厚的鵝肝與甜酒搭配十分美味，我們需要的甜酒酒體應當是豐滿的，口感如奶油般柔滑，同時具有足夠的酸度來中和油膩感。所以，不妨試試這樣的搭配吧。

　　4. 烤火雞+黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒

你可能會這樣想：火雞是白肉，當然要搭配一款清爽的白葡萄酒啦。那你就大意了！雖然火雞本身沒有明顯的味道，但是烤火雞的過程中會添加各式各樣的甜香料和口味甜美的配菜。此時，許多葡萄酒的風味都會被其掩蓋，變得乏味，而果味濃郁的黑皮諾則能與之抗衡，相得益彰。

　　5. 冷盤肉+果味豐富的德國葡萄酒

冷盤肉為什么與果味豐富、十分甜美的德國白葡萄酒搭配呢？請再跟我復習一遍：咸甜搭配味道好！如果你常吃西餐，就會發現前菜中火腿或香腸片通常與蜜瓜、芒果等香甜的水果一起享用，冷盤肉與果味充沛的葡萄酒搭配也是這個原理。

　　6. 牛排、烤肉+年輕的高單寧紅葡萄酒

你知道紅酒為什么要配紅肉嗎？紅肉中含有豐富的蛋白質，而紅葡萄酒中的單寧能夠與其發生反應，這樣一來，單寧的苦澀感就不那么明顯了，這一招對于年輕的高單寧紅葡萄酒來說尤為奏效。

　　7. 煙熏三文魚+雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）

使用煙熏方式烹飪的食物口味濃重，需要搭配濃郁強勁的葡萄酒，而三文魚作為一種白肉，與白葡萄酒搭配更佳。因此由雷司令、尤其是瓊瑤漿這些芳香型白葡萄品種釀造的葡萄酒是其餐酒搭配的不二之選。

　　8. 巧克力+紅寶石波特酒（Ruby Port）

甜味食物的搭配原則與酸味食物相似，香甜的巧克力需要搭配一款甜度能與之比肩或是略勝一籌的葡萄酒。紅寶石波特酒是一種加強型甜葡萄酒，不僅甜度頗高，酒精度也較高，酒體強勁，與優質巧克力中濃郁的風味十分相宜。（文/Lato）