印度佳肴與葡萄美酒的搭配指南

印度菜向來以香、辣、重口味著稱，印象中幾乎每道印度菜都會加滿咖喱、酸辣醬以及其他醬汁。對于一個如此復雜的菜系，我們反而應該堅持“以簡馭繁”的原則，以一款簡單直接的酒款平衡其復雜風味。在挑選具體的酒款時，我們要思考2個問題：一是這道菜中的醬汁是什么？二是這道菜有多辣？

　　1. 辣咖喱和番茄為主的醬汁

代表菜式：辛辣咖喱肉、馬薩拉菜肴、英式印度咖喱、印式炒茄子等

　　這些菜肴中大都加入了一種以番茄和咖喱醬調制而成的醬汁。這種醬汁在咖喱雞、咖喱羊肉和咖喱雜菜中尤為常見。搭配這類菜肴的關鍵在于找一款冰鎮適飲、果味豐富的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒，以抗衡其厚重的口感。

　　推薦酒款：桃紅起泡酒、桃紅葡萄酒、果味濃郁的紅葡萄酒如佳美（Gamay）、黑皮諾（Pinot Noir）、茨威格（Zweigelt）、歌海娜（Grenache）、佳麗釀（Carignan）或歌海娜-西拉-慕合懷特混釀（GSM blend）葡萄酒等

　　2. 奶油為主的醬汁

代表菜式：奶油浸肉、印度奶酪、奶油咖喱、咖喱雞、椰汁咖喱蝦等

　　這種醬料以奶油、酸奶酪或椰奶為主，其口感十分濃郁。以這種醬料為主的菜肴十分適合初次品嘗印度菜的食客，因為奶油的厚重質感能吸收菜肴中的辛辣味，將味蕾的關注點轉移到經過細煮慢燉的肉上來。同時，奶油也使得這些菜式易于配酒，只要是酒體稍厚重些的、單寧中等的紅葡萄酒，都是不錯的選擇。

　　推薦酒款：深色桃紅葡萄酒如放血法釀造的桃紅葡萄酒或塔維勒（Tavel）產區的桃紅、桃紅起泡酒、藍布魯斯科起泡酒（Lambrusco）、香料味主導的中等酒體紅葡萄酒：桑嬌維塞（Sangiovese）、仙粉黛（Zinfandel）、歌海娜（Grenache）、佳麗釀（Carignan）、品麗珠（Cabernet Franc）、巴貝拉（Barbera）和GSM混釀葡萄酒

　　3. 蔬菜醬汁

在印度菜系中，還有另外一種蔬菜草本醬汁，雖然不常見，但卻十分有趣。這種醬汁是采用綠葉蔬菜與奶油、洋蔥和香料熬制而成，有時也會用香菜和酸辣醬進行調配。帶有明顯的草本風味的起泡酒和白葡萄酒就能很好地凸顯這些菜肴中的蔬菜草本味。

　　推薦酒款：極干型起泡酒、長相思（Sauvignon Blanc）、綠維特利納（Gruner Veltliner）、維蒂奇諾（Verdicchio）、西萬尼（Silvaner） 、阿爾巴利諾（Albarino）、干型或甜型的雷司令和干型的白詩南（Chenin Blanc）、綠酒（Vinho Verde）產區的葡萄酒以及慕斯卡德（Muscadet）產區的葡萄酒

　　經過上述探討，如果你對印度菜與葡萄酒的搭配仍有疑慮，小編也總結了4款可以讓你怎么搭都不會出錯的酒款，分別是干型或半干型的雷司令（Riesling）、綠維特利納、桃紅起泡酒以及佳美葡萄酒。其中，雷司令可以說是印度菜肴的完美伴侶，因為能與辣椒的灼燒感和醬料的厚重感相抗衡的酒款必須具備以下3點：一是冰鎮適飲；二是酒精度較低；三是有些許甜度。雷司令完美地符合了所有要求，因而也不難理解為什么印度餐廳中雷司令最為常見了。（文/Irene）