聽說這些美食很難搭配葡萄酒

眾所周知，葡萄酒與食物搭配，其各自的風味可以相互融合，產生美妙的口感，但也會相沖，產生令人不悅的效果。今天我們就來談談那些很難與葡萄酒搭配的食物。

　　1. 雞蛋

　　雞蛋本身并不適合與葡萄酒搭配，但是我們可以用雞蛋作為原料，添加別的食材制作菜肴，使雞蛋變得適合與葡萄酒搭配。比如，煎雞蛋三明治，或者蛋黃煎土豆，或者干脆做成尼斯沙拉（Nicoise Salad）。

　　許多人都知道，雞蛋本身的味道非常濃郁，尤其是水煮雞蛋。因此，如果單純用雞蛋搭配葡萄酒，酒的香氣和風味就會被破壞，但當你添加其他食材或者香料與雞蛋一起烹飪，情況就會好很多。一般來說，雞蛋類菜肴適宜搭配白葡萄酒或者桃紅葡萄酒，尤其是新世界（New World）如智利的白葡萄酒。

　　2. 煙熏肉類

充滿煙熏風味的食物，比如熏肉、煙熏魚以及奶酪，不僅會強化蛋白質的味道，其煙熏味還會成為我們口腔中的主導風味。搭配葡萄酒時，很容易就會掩蓋葡萄酒的果香風味，而且在搭配具有煙熏風味的葡萄酒時，還會增強這種風味，使得葡萄酒品嘗起來平衡性不佳。那要怎樣才能避免因搭配不當而破壞了葡萄酒本身的風味呢？我們可以選擇香氣開放的芳香型葡萄酒與這類食物搭配，例如灰皮諾葡萄酒（Pinot Grigio）就是不錯的選擇。

　　3. 香料

東方的美食非常習慣加入各類香料，這些香料與食物一起烹飪，往往能碰撞出美味的口感。誘人的印度菜和泰國菜肴就包含很多香料，尤其是辣椒，但這些菜肴與葡萄酒若搭配不當，會相當令人崩潰。

　　因為辛辣的香料會突出葡萄酒中的單寧和酒精，刺激我們的味覺感官，使得品酒的體驗不佳。反之，葡萄酒也會使得香料的辣味在我們的口腔中變得更加明顯，就好像將汽油置于火上一樣，灼燒感強烈。如果一道菜太辣，我們就要盡量避免搭配葡萄酒享用，尤其是紅葡萄酒。但如果非要搭配葡萄酒，可以選擇甜型葡萄酒。甜味可以中和香料中的辣味，降低辣味的灼燒感。對于香料味食物，類似半甜型的莫斯卡托葡萄酒（Moscato）就是不錯的選擇。

　　4. 堅果

開心果、榛子和栗子等都不容易與葡萄酒進行搭配，尤其是烘烤過的堅果。因為烤堅果與葡萄酒進行搭配，會產生一種軟木塞污染的風味。最好的辦法就是在食用堅果的時候，避免飲用葡萄酒，或者可以用杏仁代替。

　　5. 含可可粉的巧克力

巧克力是世界上令人贊嘆的食物，但非常令人遺憾的是，基本所有巧克力里都含有可可粉，而可可富含單寧。當巧克力與葡萄酒搭配時，要選擇單寧含量低的葡萄酒，要盡量避免酒體飽滿的年輕西拉（Syrah）或者赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。老年份或者至少經過5年陳年的葡萄酒是不錯的選擇，因為這些葡萄酒的單寧經過陳年之后，已經變得柔和不少。此外，白葡萄酒也很適合搭配巧克力。（文/Estella）