東北菜愛上葡萄酒

粗獷豪放的東北菜也能配葡萄酒，聽起來還真有點不可思議。其實，根據以往的配餐經驗和個人的口感偏好，東北菜也有好酒來配。

　　一、 東北名菜，鍋包肉

鍋包肉是一道東北名菜，滿族美食。做法是，將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。其酸酸甜甜的口感倍受孩童的喜愛，可以說，每個東北的孩子都是吃著鍋包肉長大的。鍋包肉對于東北長大的一代來說不僅是記憶里的甜蜜，更是一份鄉愁。個中滋味，只有嘗試過的人才知道。

　　那么，對于普通想要嘗試鍋包肉的食客，要選哪款酒比較合適呢？喜歡清爽口感的可以嘗試一下夏布利（Chablis）白葡萄酒，它清爽的口感不僅能夠化解油膩，其帶有的酸度也能很好的配合鍋包肉的醋香。嗜糖的食客也可以嘗試用貴腐甜白來搭配這道菜，這樣，甜白略粘稠的酒體能和鍋包肉的澆汁很好地融為一體，更為菜肴增添幾分果香。

　　二、 營養美味，地三鮮

"地三鮮"是很有特色的一道東北漢族傳統家常菜，選用了三種時令食材：茄子、土豆和青椒。這道菜不僅有著鮮濃的味道和天然綠色的食材，更涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳肴。

　　對于這道蔬菜烹飪而成卻口感濃郁的菜肴，小編建議大家嘗試智利釀造的莫斯卡托（Moscato）甜白葡萄酒。智利葡萄酒特有的生青味和地三鮮中的青椒味完美配合，莫斯卡托特有的甜美香氣會讓菜肴的口感更具層次，更加鮮美。

　　三、 家喻戶曉，小雞燉蘑菇

被搬上春晚之后，小雞燉蘑菇愈發變成了東北菜的一個符號。鄉下的笨雞肉質鮮美，野生的榛蘑，越燉越香，而且可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。此菜營養豐富，可溫中補氣強五臟。

　　配這道菜，非勃艮第（Burgundy）干紅不可，其蘑菇和泥土的氣息能夠迎合榛蘑的風味，其紅色水果的風味也能很好地配合菜肴濃郁的口感。

　　四、餐后甜點，拔絲地瓜

拔絲地瓜是以地瓜、白糖等食材制成的一道色香味俱全的漢族傳統名菜。食用時用筷子夾住一塊地瓜可以拉出很長的糖絲，所以叫拔絲。剛拔出來絲的地瓜非常的熱，一般要預備一碗涼水蘸一下，使糖絲變硬，以便于把絲拉斷入口。憑借廚師們精湛的廚藝和對火候的完美控制，白糖能以這種奇妙的姿態呈現出美妙的口感，這也是吃這道菜的樂趣所在。

　　這道頗受老人和孩子喜愛的菜肴適合搭配冰酒，它和拔絲地瓜有著同樣的冰天雪地里孕育出來的甜美口感。另外，冰鎮后的冰酒配上香脆的糖絲，吃起來異常甜美。（文/Mia）