跟澳洲頂級侍酒師學習葡萄酒與亞洲美食搭配

澳大利亞人真是越來越愛吃中餐了，看看澳洲遍地開花的中餐館就知道了。不過愛吃中餐的澳大利亞人經常有個疑問：中餐和亞洲菜肴樣式那么多，我該如何搭配葡萄酒呢？于是乎，《衛報》的記者近日就請到了澳洲各大頂級中餐館的侍酒師為大家解答這個疑問，下面就讓我們也來跟著學學！

1. 精細的廣東美食

的花鼓飯店（The Flower Drum）向來以提供精細優雅的廣東美食而聞名，餐廳老板之一杰森（Jason Lui）建議用酒體厚重，有黃油味的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒搭配烤蟹；而知名中餐——北京烤鴨可以跟任何黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒搭配。

杰森說，有時候顧客也會提一些比較極端的要求，曾經就有顧客用馬爾貝克（Malbec）搭配精細的海鮮，還有人把酸梅干泡在奔富葛蘭許（Grange）里面喝，對此現象，杰森說，只要顧客開心，我也就開心啦！

2. 香料豐富的魚類菜肴

悉尼的黃先生餐廳（Mr Wong）首席侍酒師弗蘭克·莫羅（Franck Moreau）喜歡拿香氣濃郁，風格精細的葡萄酒與中餐搭配。他最喜歡拿雷司令（Riesling）搭配用甘藍、甜芥末醬、醬油和姜調味的黃鰭金槍魚；用黑皮諾搭配北京烤鴨；用維歐尼（Viognier）搭配加了蔥姜的清蒸魚。

莫羅也遇到過顧客的奇怪要求，曾經有人要求在昂貴的赤霞珠葡萄酒中加入黑醋栗利口酒，然后用來搭配魚肉。

3. 帶甜味的上海菜

墨爾本大衛飯店（David’s Restaurant）的老板大衛·周（David Zhou）來自上海，他的飯店以上海菜為主。他建議用酒體輕淡的起泡酒搭配餃子；帶甜味的菜肴可以搭配酒體輕、果味豐富的黑皮諾；清爽的桃紅葡萄酒和灰皮諾葡萄酒可以搭配五花肉和辣味雞排。

周先生會向顧客提供餐酒搭配的建議，不過最終的決定權還是在顧客手里，顧客喜歡的搭配就是最好的搭配。

4. 辣味菜肴

悉尼辣椒圣殿餐廳（Spice Temple）的首席侍酒師助理加里·阿姆斯特朗（Gary Armstrong）認為，亞洲美食與葡萄酒的搭配有兩個原則必須要遵守，一是與辣味食物搭配的最好是結構豐富的白葡萄酒，微甜的豐富口感會讓辣味更柔和。如果要拿紅葡萄酒與辣味菜肴搭配最好選擇果味豐富，單寧較低的紅葡萄酒，因為單寧和辣味相互沖突。

另一點需要注意的是醬油，大部分亞洲菜都會用醬油，而醬油的鮮味需要稍微帶點氧化特性的葡萄酒去搭配，才能獲得和諧的口感。（編譯/Derek）