皮埃蒙特——美食天堂

眾所周知，“美酒佳肴不分家”，皮埃蒙特(Piemonte)葡萄酒令人稱道，同時，大自然的靈氣與辛勤的人們也把皮埃蒙特打造成了美食家們心儀向往的天堂。有“廚房里的鉆石”之稱的白松露就是這美食天堂中最醉人的圣品。

　　白松露的歷史可以追溯到兩千年前，最初它是很多詩人的靈感源泉，中世紀時是皇親貴族的桌上盛肴，18世紀時被歐洲譽為“廚房里的鉆石”，與魚子醬、鵝肝醬并列稱為世界三大珍饈。白松露是一種非常珍貴的食用菌，香味接近蒜頭、小洋蔥，甚至有一種干酪的味道，營養豐富，且聞起來口味豐富，回味無窮。傳統的食用白松露的方法是用特殊的切片器將松露切為極薄的片生食，或作為調味品與黃油、干酪一起撒在寬面條、炒蛋、或空心粉上。不過白松露猶如皮埃蒙特產區中的內比奧羅葡萄（Nebbiolo）一樣，對生長環境極其挑剔，產量極少。正如自古紅顏多薄命一樣，白松露的壽命很短，其香氣會逐漸變淡，十多天后就會“香消玉殞”。

內比奧羅（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

19世紀時阿爾巴（Alba）的白松露被評為世界頂級松露。隨后，每年10月6日至11月18日，皮埃蒙特大區的阿爾巴（Alba）都會舉行松露節，這吸引了不少歐洲游客來皮埃蒙特產區旅游。可以說，參加阿爾巴的白松露節，再配上強勁的巴羅洛葡萄酒，是意大利人心目中最頂尖的美食美酒體驗。

　　當然，除了這廚房里的鉆石外，皮埃蒙特還有許多特色美食，如用榛子制作的都靈巧克力，口感豐富多樣的優質奶酪等。除了這能讓美食家大飽口福的美味珍饈之外，皮埃蒙特的“慢食運動”也成了皮埃蒙特讓人津津樂道的話題。

　　話說1986年，意大利美食專欄作家和社會活動家卡洛•佩特里尼（Carlo Petrini）在一家麥當勞門口看到幾十名學生津津有味地坐在地上大嚼漢堡，對此他大為震驚。不久后他就向世人發出呼吁：“即使在最繁忙的時候，也不要忘記家鄉的美食”，與此同時他積極投身到喚醒人們抵抗快餐食品的事業中去，反對快餐的“慢食運動”由此興起。如今，國際慢食協會在多個國家設有分支，其總部設在都靈，這是因為除了慢食運動的提倡者——卡洛•佩特里尼是皮埃蒙特人外，也是因為皮埃蒙特省一直是意大利北部著名的酒鄉和食材產地。

“慢食運動”提倡有個性、營養均衡的傳統美食，目的是“通過保護美味佳肴來維護人類不可剝奪的享受快樂的權利，同時抵制快餐文化、超級市場對生活的沖擊”。現今“慢食運動”已成為二十一世紀世界關注的話題。

　　皮埃蒙特，不僅擁有美味可口的食物，它還在讓人們不斷思考自己的飲食和生活方式。這樣一個物產富饒、生活理念綠色健康的地方應該無愧于美食天堂的稱號吧。

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