教你制作葡萄酒美食之香檳黃油雞塊

香檳黃油雞塊（Champagne-Browned Butter Chicken）這道菜實際上是法國名菜紅酒燴雞（coq au vin）的翻版。在紅酒燴雞中，雞肉全部都變成了紫紅色，這多多少少會有點影響食欲，而香檳黃油雞塊采用雞肉高湯，融入黃油，再加入風味濃郁的培根肉，最后輔以白蘭地和香檳精心燴制而成。整道菜口感獨特，雞肉色澤閃亮，滋味美妙，回味無窮，實乃款待客人必不可少之佳肴！

　　建議您到超市購買家庭西餐烹飪量具，以便精確測量，當然如果您對于您的感覺非常自信，也完全可以不用量具，咸淡以及風味可以根據個人喜好自主改變。請注意，做這道菜肴需要保證原料100%新鮮，雞肉千萬不要選用冷凍雞肉，如果可以找到土生土長的溜達雞（土雞）肯定是最好的。還有，在您不斷開拓創新的同時，請不要忘記本秘笈中提到的“葡萄酒烹飪七大秘密”。

　　計量單位：

　　1盎司≈28.35克
　　1茶匙≈4.93毫升
　　1湯匙≈14.79毫升
　　1量杯≈236.59毫升
　　1磅≈453.59克

　　所需原料

　　4薄片培根肉；
　　2/3量杯面粉；
　　6根雞腿，去皮，每根重約120克；
　　6根雞翅根，去皮，每根重約100克；
　　1 1/4茶匙食鹽；
　　3/4茶匙黑胡椒碎；
　　2湯匙芥花籽油（canola oil）；
　　450克紅皮土豆，去皮切塊備用；
　　450克白蘑菇，切半備用；
　　1/4量杯白蘭地（御蘭堡生命之水白蘭地）；
　　4個蔥頭，切半備用；
　　3/4量杯無鹽雞湯；
　　1湯匙黑胡椒粒；
　　3根新鮮百里香嫩枝；
　　1片月桂樹葉；
　　1根香菜，去頭；
　　12個帶葉小胡蘿卜；
　　1量杯香檳（伯瑞夏季香檳）；
　　3湯匙黃油；
　　1湯匙面粉；
　　香蔥剁碎，約2湯匙；
　　百里香剁碎，約2湯匙；
　　以上原料為6個人的份量，每一份為雞腿1根，雞翅根1根，2個帶葉小胡蘿卜，蘑菇混合醬2/3量杯，香檳黃油醬汁2湯匙。

　　營養成分：（每一份）

　　總熱量：464千卡；
　　脂肪：16.9克；
　　飽和脂肪：5.7克；
　　不飽和脂肪：6.5克；
　　多不飽和脂肪：3.1克；
　　蛋白質：35.9克
　　碳水化合物：39.2克；
　　纖維：3.1克；
　　膽固醇：123毫克；
　　鐵：4.2毫克；
　　納：658毫克；
　　鈣：40毫克。

　　制作過程：

　　1. 取一平底淺盤，加入2/3量杯面粉、3/4茶匙食鹽、1/2茶匙黑胡椒碎，攪拌均勻，將雞腿、雞翅根放入盤中，均勻裹面后，輕輕甩掉多余的面粉；

　　2. 取一鑄鐵燉鍋，中火加熱，燒干水分后放入培根肉微煎，并不時翻面，待到培根肉出油變脆后，將油留在鍋中，培根肉取出備用；

　　3. 將火力調整為中高火，加入1湯匙芥花籽油，燒熱后放入一半的雞腿和雞翅根，微煎5分鐘后翻面，繼續微煎2分鐘，待到雞肉表面變黃后取出。重新加入1湯匙芥花籽油，將剩下的另外一半雞肉按照同樣的步驟微煎，完成后取出備用；

　　4. 加入土豆塊，微煎3分鐘至表面變黃，不時攪拌以免粘鍋；

　　5. 加入蘑菇和1/4茶匙食鹽，烹煮3分鐘并不時攪拌；

　　6. 倒入白蘭地，繼續加熱收汁并不時攪拌，等到湯汁快干時，重新將雞腿雞翅根倒入燉鍋中，加入蔥頭和雞湯，攪拌均勻后蓋上鍋蓋繼續加熱到湯汁沸騰；

　　7. 將1湯匙黑胡椒粒、百里香嫩枝、月桂樹葉和香菜等用粗棉布包裹后綁緊，放入鍋中，揭開鍋蓋慢燉15分鐘；

　　8. 放入帶葉小胡蘿卜，繼續加熱直到雞肉和小胡蘿卜熟透，將雞肉和小胡蘿卜裝盤保溫；

　　9. 將鍋中用粗棉布包裹的香料揀出，倒入1量杯香檳，輕刮鍋底，加熱至沸騰直到鍋中湯汁減少至2/3量杯；

　　10. 重新取一把長柄小燉鍋，放入黃油，中火加熱至淺棕色，并不時晃動小燉鍋以防粘鍋；

　　11. 加入1湯匙面粉，用打蛋器不斷攪拌，攪拌均勻后熄火，慢慢將黃油面粉混合醬加入到大燉鍋中的香檳濃縮汁中，同時也需要用打蛋器不斷攪拌；

　　12. 繼續加熱至大燉鍋中的液體變濃稠，加入剩下的1/4茶匙食鹽和1/4茶匙黑胡椒碎即可熄火；

　　13. 將大燉鍋中的香檳黃油醬汁澆灌在雞腿和雞翅根上面，配上蘑菇混合醬，用香草和百里香稍加裝飾即成。

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