滿分酒的釀造：拉格納酒莊

拉格納酒莊（Roagna）今年新發售的2006年拉格納酒莊皮拉園巴羅洛珍藏紅葡萄酒（Roagna Pira Riserva Barolo DOCG, PIemonte, Italy）和2016年拉格納酒莊皮拉園老藤巴羅洛紅葡萄酒（Roagna Pira Vecchie Viti Barolo DOCG, Piemonte, Italy）均獲得了《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）前意大利酒品評人凱琳·奧基夫（Kerin O’Keefe）的滿分盛贊。

拉格納酒莊家族三代 最右盧卡·拉格納（圖片來源：roagna.com）

在這個被即刻滿足感驅動的世界里，拉格納酒莊的2006和2016年份巴羅洛葡萄酒（Barolo）仿佛又帶我們又回到了另一個時代。在那個時代，意大利皮埃蒙特（Piedmont）經典葡萄酒的釀造者們以無限的耐心進行著他們的釀造，只有在他們認為其葡萄酒已經達到理想狀態的時候才會發售。而如今，大多數釀造商只要符合產區法規規定，都會盡快將自己的葡萄酒推向市場。相比之下，拉格納酒莊的巴羅洛和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒的上市時間要晚很多，根據酒款和年份的不同，有些甚至要等上10年或更長時間。

拉格納酒莊葡萄園（圖片來源：roagna.com）

拉格納酒莊于19世紀就在巴巴萊斯科地區種植葡萄和釀酒，這家家族酒莊現在的經營者兼釀酒師——盧卡·拉格納（Luca Roagna）在年僅20歲的時候就接管了酒莊，成為了家族的第五代內比奧羅（Nebbiolo）葡萄種植者，他說：“我想要釀造出既能夠一上市就可以飲用，同時也具有長期陳年潛力的葡萄酒。”除了成長于一個釀酒家庭，跟隨父親學習種植和釀造手藝之外，他還在阿爾巴葡萄酒學院（Alba’s Oenological School）學習了葡萄栽培和釀酒學，并在都靈大學（University of Turin）獲得了這一學科的學位。阿爾弗雷多目前也仍在葡萄園中勞作，關鍵時刻也會在酒窖里幫忙。盧卡說，“從我的第一次采收開始，我父親就給了我很多做決定的自由。”

拉格納酒莊葡萄園（圖片來源：roagna.com） 

葡萄園

拉格納酒莊在許多特級葡萄園中擁有地塊，主要包括巴巴萊斯科產區的阿斯利園（Asili）、帕杰園（Pajè）和蒙特菲科園（Montefico），而在巴羅洛產區，拉格納家族是卡斯蒂戈隆法列多村（Castiglione Falletto）皮拉園（Pira）的唯一所有者，于1989年購入。

對拉格納酒莊來說，一切都始于葡萄園。酒莊從不使用除草劑、殺蟲劑或化肥，甚至不使用有機肥料，對于野草的清理只會在需要的時候把草踩倒，而不是割草。漫步在拉格納酒莊未經馴化的葡萄園中，會發現這對父子可以說是熱忱的博物學家，葡萄園里生長著古老的藤蔓，長滿了青草、野薄荷、野豌豆和野花。

拉格納酒莊皮拉園（圖片來源：roagna.com）

盧卡和阿爾弗雷多很崇敬他們的老內比奧羅葡萄樹，這些葡萄樹大多超過了50年樹齡，有些甚至更老。盧卡說：“老藤總能深入地底找到水分，這在炎熱干燥的年份至關重要，由于氣候變化，這種炎熱年份也越來越常見。”由于葡萄樹齡較長，即使在炎熱干燥的年份，拉格納仍然在10月甚至10月下旬才開始采收，以使葡萄果實達到理想的成熟度，同時，較老的葡萄藤還能保持葡萄果實內新鮮的酒石酸，從而使葡萄保有清新感。

拉格納酒莊皮拉園（圖片來源：roagna.com）

而在種植新的葡萄樹時，盧卡則采用特定葡萄園精選（Massale Selection）的方式，使用每個葡萄園中表現最好的藤蔓的剪枝來創造新的葡萄藤。

釀造工藝

盧卡的“零干預（Non-interventionist）”的做法也延續到了酒窖，其單一園巴巴萊斯科、單一園巴羅洛和單一園珍藏葡萄酒的發酵都使用的未經烘烤的圓錐形大橡木桶，且都使用天然酵母發酵，不進行溫度控制。

拉格納酒莊橡木桶（圖片來源：roagna.com）

拉格納酒莊喜歡使用長時間浸漬法，浸皮時間從60天到100天不等，期間采用傳統的壓帽方法，用木板將大片的葡萄皮（也被稱作蓋帽）完全壓入桶中，輕柔地提取顏色、精細單寧和多酚物質。隨后，用同樣的橡木桶來進行長時間的陳釀，根據葡萄園、酒款和年份的不同，陳釀時間從3年到10年不等。

葡萄酒

拉格納酒莊新發售的酒款都非常出色，其中皮拉園巴羅洛尤其震人心扉。這座歷史悠久的葡萄園被上方的卡斯蒂戈隆洛奇園（Rocche di Castiglione）保護著免受寒風侵襲，擁有復雜的土壤結構，由石灰石、藍色和灰色的泥灰巖、砂土以及包括鐵在內的礦物質交替構成，釀制出有結構感且精致而長壽的葡萄酒。

圖片來源：roagna.com 

2016年拉格納酒莊皮拉園老藤巴羅洛紅葡萄酒的釀酒葡萄產自一些非常古老的葡萄藤，其中最年輕的也是于1937年種植的。這款酒獲得了凱琳·奧基夫100分贊譽，出色地結合了優雅、濃烈和深度，是一個美妙的年份和一個充滿激情的釀造者引導而來的結果。這是一款受風土影響的葡萄酒，充滿活力、精致和個性，將在未來幾十年繼續優美地進化和發展。

圖片來源：roagna.com  

拉格納酒莊只出產少量的特殊年份的珍藏級（Riserva）葡萄酒，只使用精選的地塊和最古老的葡萄藤出產的葡萄果實，通常在采收年份的10至15年后發售，上一年份的Pira Riserva是1996年。據盧卡介紹，今年發售的這款引人入勝的2006年拉格納酒莊皮拉園巴羅洛珍藏紅葡萄酒，充分體現了釀酒師的熱情、古老的內比奧羅葡萄樹和獨特的葡萄園地塊，以及釀酒師“用傳統方法釀制具有強大陳年潛力的葡萄酒”的決心。

盧卡·拉格納取得了令人欽佩的成功，再一次向我們證明了，美好的事物往往需要足夠的耐心。（文/viaviaTina）