羅希諾酒莊埃佩諾：玻瑪一級園的結構感之美

羅希諾酒莊（Domaine Nicolas Rossignol）位于法國勃艮第產區的伯恩丘（Cote de Beaune），是一座年輕的精品酒莊。酒莊莊主兼釀酒師尼古拉·羅希諾（Nicolas Rossignol）來自沃爾奈（Volnay）的釀酒世家，是家族釀酒事業的第五代傳人，自小受到家族熏陶，并以延續家族事業為志向。

圖片來源：nicolas-rossignol.com

從伯恩釀酒學校（Lycee Viticole de Beaune）畢業以后，尼古拉先后于多家名莊進行學習和實踐，包括勃艮第的約瑟夫·瓦洛酒莊（Domaine Joseph Voillot）、路易拉圖酒莊（Maison Louis Latour）以及羅訥河谷（Rhone Valley）的老電報酒莊（Domaine du Vieux Telegraphe）。為了了解不同國家和產區的釀酒技術，尼古拉還特意前往南非學習葡萄種植技術和釀酒工藝。1997年，學有所成的尼古拉開辟了自己的事業，創建了屬于自己的酒莊。

莊主尼古拉·羅希諾（圖片來源：nicolas-rossignol.com）

作為生物動力法的追隨者，尼古拉在管理葡萄園和釀酒時一直貫徹這一理念。酒莊在葡萄種植過程中從不使用化學除草劑和殺蟲劑。在葡萄采收季，酒莊采用人工的方式采摘葡萄，隨后通過震動分揀臺對葡萄進行嚴格的篩選和手工分揀。利用天然酵母發酵、在葡萄酒釀造和熟化時將月相變化作為參考、裝瓶前不對葡萄酒進行澄清和過濾，這些都是羅希諾酒莊遵循生物動力法的體現。

圖片來源：nicolas-rossignol.com 

尼古拉精心打造每一款酒，力圖讓每款酒展現出獨特的個性。他認為，不能持“一刀切”的態度對待所有的葡萄，即使是來自同一個葡萄園的釀酒葡萄，不同地塊的生長態勢可能都不盡相同，需要根據葡萄的具體情況來進行具體的操作。在釀酒過程中，壓帽（Punch Down）和淋皮（Pump Over）的時長及頻率、葡萄酒熟成時間的長短、所使用的新橡木桶的比例等等，酒莊都會依據年份及風土的特征來決定。這種不拘泥于教條的釀酒理念，讓酒莊釀出的葡萄酒可以更為純粹地表達出葡萄園的風土與年份特征。

圖片來源：nicolas-rossignol.com

在尼古拉的堅持與努力下，今日的羅希諾酒莊可以說是勃艮第產區耀眼的新星。羅希諾酒莊坐擁眾多優質地塊，涵蓋不少知名的一級園地塊，包括沃爾奈村的桑特諾園（Santenots）、塔耶皮埃園（Taillepieds）和朗賽特園（Ronceret）等，以及玻瑪村的“鎮村之寶”——埃佩諾園（Les Epenots）。

其中，埃佩諾園位于玻瑪產區東北部平緩的山坡上，葡萄園面朝東南方向，早晨有溫和的陽光照射，同時避免了下午過于猛烈的陽光。這有助于黑皮諾（Pinot Noir）緩慢地發展酚類物質和積累糖分，而涼爽的夜晚有助于保持酸度。埃佩諾園中土壤為富含鐵質的鵝卵石和泥灰土，排水性好，有助于葡萄藤的根系向下生長，尋找深層的水源和養分。產自該園的葡萄果實顆粒小且風味集中，由此釀出的葡萄酒風味平衡，口感豐富，結構精良，有著不俗的陳年潛力。 

2008年羅希諾酒莊埃佩諾（玻瑪一級園）紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買） 

2008年羅希諾酒莊埃佩諾（玻瑪一級園）紅葡萄酒（Domaine Nicolas Rossignol Les Epenots, Pommard 1er Cru, France）便是埃佩諾園的一款典型酒款。這款酒出自埃佩諾園的優質地塊之一——小埃佩諾（Petits Epenots），釀酒葡萄產自平均樹齡高達40年的黑皮諾葡萄藤。成酒帶有濃郁的黑色水果香氣，包裹著一絲黑松露的氣息，仿佛漫步在剛下過雨的森林之中。其酒體飽滿，口感圓潤，結構精良，單寧細膩，是典型玻瑪風格的紅葡萄酒，值得品鑒。（文/Maxwell）