伯恩濟貧院：酒都伯恩的慈善之魂

莎士比亞（Shakespeare）名作《李爾王》（King Lear）中的一句臺詞——“羅馬帝國征服了法國，而伯恩（Beaune）之酒征服了羅馬帝國”很好地詮釋了伯恩這座勃艮第（Burgundy）葡萄酒之都的魅力。

伯恩市街景

走進伯恩，人們首先被它濃厚的藝術氣息所感染，不論是巴洛克風格的教堂、庭院屋頂的五彩琺瑯還是裝飾典雅的商鋪，都將法式情調與當地人精致的生活態度糅合得恰到好處。而位于勃艮第的中心地帶，伯恩的文化靈魂被葡萄酒所浸透，于是探訪酒莊成為了每一位踏足伯恩之人的必修課。

這個精致的地方總藏著一些你從未聽聞卻十分傳奇的酒莊，本文的主角——伯恩濟貧院（Hospices de Beaune）就是你不可錯過的瑰寶。

流離戰亂中誕生

循著歷史的年輪，撫摸濟貧院斑駁的外墻，時間仿佛退回500多年前……在英法百年戰爭已近尾聲的1443年，百姓被饑餓和傷病所折磨，民不聊生。這時候勃艮第公國首相尼古拉·洛蘭（Nicolas Rolin）和妻子薩琳斯（Guigone de Salins）為了醫治窮苦病患，將畢生財富捐贈出來，創立了伯恩主宮醫院（l’Hotel-Dieu de Beaune）。

伯恩濟貧院外景，彩磚尖頂的哥特式建筑是伯恩市的一大特色（圖片來源：chateaudepommard.com）

耗時9年，主宮醫院于1452年正式落成，在元旦之日便開始收治病人。1457年，濟貧院收到了一份特殊的捐贈：一片葡萄園。在之后的數百年里，捐贈葡萄園似乎成為了表達謝意的一個傳統，不斷有貴族、商人以及社會各階層人士慷慨解囊，向濟貧院捐資贈物，其中就包含他們名下的葡萄園。這種捐贈制度一直活躍至今，就在2016年，濟貧院接受了普里尼-蒙哈榭村（Puligny-Montrachet）捐贈的一塊葡萄園，而這些葡萄園所產的葡萄酒銷售所得都主要用于濟貧院的各項慈善事業。

1971年，伯恩濟貧院完成了自己作為“白衣天使”的使命，將救濟和醫療的職能轉移到了一所新建的現代化醫院，然后成為了一座展覽館。主宮醫院從1982年開始也不再接收任何病人，而是作為歷史古跡對外開放。至此，歷經百年風雨的伯恩濟貧院成為一個精神符號，永久地鑲嵌在酒都伯恩的歷史中。

60公頃葡萄園，22位種植者，1位女釀酒師

在伯恩濟貧院，每一片葡萄園都閃爍著仁慈的光芒，每一粒土壤、每一顆果實都仿佛在講述善與愛的故事。出于對葡萄園捐贈者的尊重與感激，濟貧院在葡萄園的培育方面十分嚴苛且精細，以保持土壤的純凈與天然。

時至今日，伯恩濟貧院擁有60多公頃葡萄園，其中近50公頃種植黑皮諾（Pinot Noir），余下的10多公頃種植霞多麗（Chardonnay）。這些葡萄園絕大部分來自名門望族，大都位于伯恩丘（Cote de Beaune）的一級園（Premier Cru）甚至特級園（Grand Cru），風土條件完美。在玻瑪（Pommard）、沃爾奈（Volnay）和默爾索（Meursault）等名村里不難發現濟貧院葡萄園的身影。此外，伯恩濟貧院還擁有一些位于夜丘（Cote de Nuits）的特級園，如，瑪茲-香貝丹（Mazy-Chambertin）、洛奇（Clos de la Roche）和依瑟索（Echezeaux）等。

這些葡萄園分配給了22位種植者進行耕種與管理，每人負責3公頃的地塊。為了降低人工干預，實現化學合成物的零添加，濟貧院于1995年開始推行“理性種植”（Culture Raisonnee），這使其出產的葡萄酒總能擁有天然且獨具個性的口感，與此同時又不失優秀的陳年潛質。而釀酒師既是這些佳釀的締造者，更是濟貧院葡萄酒發展的見證人。

2014年底，伯恩濟貧院任命盧蒂文·格里沃（Ludivine Griveau）為新任釀酒師，接替已為濟貧院服務15年之久的羅蘭·瑪斯（Roland Masse）。格里沃是濟貧院創辦數百年來的首位女性釀酒師，一瞬間，勃艮第葡萄酒的標桿大旗屹立身旁，她感到責任重大，但有信心管理好濟貧院名下的葡萄園并釀造出表達風土之聲的佳釀。

為慈善而生的拍賣會

每當11月的第三個周末來臨，各國名流政要、皇室成員及演藝明星紛紛來到伯恩濟貧院的葡萄酒慈善拍賣會。這一葡萄酒慈善盛事已持續150余年，是最受萬眾矚目的葡萄酒拍賣會之一，也是波爾多期酒周（Bordeaux En Primeur）之外最搶眼的葡萄酒盛會。

各地民眾聚集伯恩市，在大熒幕前觀看拍賣會（圖片來源：chateaudepommard.com）

在講述拍賣會之前，不得不提的是伯恩濟貧院特殊的銷售方式。起初，濟貧院的葡萄酒采用非公開發售，僅流通于捐贈葡萄園的貴族之間，他們會出價將這些葡萄酒購回。法國大革命后，這些葡萄酒改為競標發售，出價最高者獲得購買資格。到了19世紀中期，伯恩濟貧院葡萄酒主管約瑟夫·貝達斯（Joseph Petasse）為了更好地推動葡萄酒的銷售，親自走訪了法國及歐洲的各大潛在客戶，推薦濟貧院的葡萄酒。在約瑟夫的大力推動下，濟貧院在1859年舉辦了第一場正式拍賣會，也正是得益于約瑟夫的推動，伯恩濟貧院葡萄酒在法國乃至整個歐洲葡萄酒行業享有盛譽。

一年一度的佳士得拍賣盛事引得媒體爭相報道（圖片來源：chateaudepommard.com）

2005年，濟貧院董事會對拍賣進行了一次重大革新，世界著名拍賣行佳士得（Christie's）全權接管了拍賣工作，成為伯恩濟貧院拍賣的操錘者。這一改革使得除了勃艮第酒商之外，其他購買者也可參與競標。

每年的伯恩濟貧院葡萄酒慈善拍賣會可謂高朋滿座、酒香四溢。來自世界各地的勃艮第葡萄酒愛好者、酒商、美食家、記者和各界名流不僅來此為拍賣會捧場，同時也為參加同期舉行的各項品酒盛事、觀光活動及社交筵席等，拍賣會也成為了判斷勃艮第市場價格的風向標。

一瓶酒的前半生&后半生

不似其他酒莊，伯恩濟貧院不會對葡萄酒進行裝瓶，因此歷來以“桶裝形式”拍售，這些酒桶體積統一，表面有關于葡萄酒風格的描述。而根據法國原產地法的規定，這些未完待續的“半成酒”會在拍賣后交托給勃艮第當地的酒商繼續陳釀直至裝瓶，兩年后才能拿到成酒。所以人們往往能發現濟貧院葡萄酒的酒標上標注有“酒商釀造裝瓶（Eleve et mis en bouteille par）”的字樣。此外，酒標上還可以加印買家（個人、公司、團體或協會）的名字，以專屬定制酒標來紀念慈善之舉。

已裝瓶貼標的濟貧院葡萄酒（圖片來源：chateaudepommard.com）

值得一提的是，作為帶有慈善性質的拍賣會，濟貧院每年都有兩桶酒被命名為“總統特選”（Cuvee President）來進行慈善拍賣，所得款項全部捐給慈善機構。“總統桶”通常為表現最優異的特級園葡萄酒，是拍賣會上當之無愧的“壓軸桶”，其居高不下的拍賣價一直都是年度熱議話題。每年濟貧院都會邀請名人拍賣這兩桶酒，許多名流、政要以及皇室成員都義務擔當過拍賣師。比如2012及2013拍賣會的主持人就分別是法國前任總統夫人卡拉·布呂尼（Carla Bruni-Sarkozy）和意大利王妃克洛蒂·寇洛（Clotilde Courau）。

圖片來源：hospices-de-beaune.com

簡言之，濟貧院負責葡萄酒的“前半生”，從培育果實到發酵釀造再到慈善拍賣，葡萄酒便會流向勃艮第的四面八方繼續它的“后半生”，在陳釀中升華風味與格調。如果你問有沒有一杯酒能洗滌靈魂，在伯恩濟貧院，你也許可以找到答案。（文/Teresa）