超二級莊愛士圖爾：踏著創新的腳步一路精進

坐落在梅多克（Medoc）北部圣埃斯泰夫村（Saint-Estephe）的愛士圖爾莊園（Chateau Cos d'Estournel），一直是波爾多與眾不同的存在。不論是其別具東方神韻的城堡，還是得天獨厚的風土，抑或是復雜曼妙的葡萄美酒，無一不令人深深著迷。

圖片來源：Chateau Cos d'Estournel

始于1791，卵石山丘上的葡萄酒宮殿

1791年，一位名叫路易斯-加斯帕德·愛士圖爾（Louis Gaspard d’Estournel）的年輕人繼承了梅多克北部圣埃斯泰夫村的兩處莊園，其中一處名為“Cos”，意指“鵝卵石山丘”。他把自己的姓氏d’Estournel加在后面，以此命名酒莊，愛士圖爾莊園的歷史篇章由此開始書寫。路易斯對葡萄酒釀造充滿了熱情，在察覺到這片卓絕風土的巨大潛力后，他不斷收購鄰近的優質地塊，把原來的14公頃園地擴張至45公頃，立志將愛士圖爾打造成一流名莊。

圖片來源：Chateau Cos d'Estournel

路易斯是一位有主見且辦事果敢的莊主，不畏打破陳規以推動酒莊的發展。早在1838年，他就高調脫離波爾多地區通過酒商銷售葡萄酒的模式，在酒瓶上署上自己的名字，直接把葡萄酒出口至遙遠的亞洲及中東地區。當時，《生產者》（Le Producteur）日報還曾專門報道此事：“有位富有的莊主把大批葡萄酒直接運到了印度，引起了一陣轟動。”

在與亞洲及中東地區的生意往來中，路易斯迷戀上了東方的文化與藝術。于是他從中汲取靈感，把印度寶塔、象雕塑、蘇丹木雕門、中國鐘樓和鐘乳石筍等東方元素融入城堡的設計中，打造了一座“獻給葡萄酒的豪華宮殿”。他本人也因此被譽為“圣埃斯泰夫的印度君主（Maharajah of Saint-Estephe）”。這座充滿異域風情的城堡為愛士圖爾莊園披上了幾分神秘色彩，在梅多克地區獨樹一幟，吸引了無數游客前來觀光。

圖片來源：Chateau Cos d'Estournel

秉持著對卓越的不懈追求，路易斯畢生致力于提升愛士圖爾莊園的葡萄酒品質，為此投入了大量資金。不過好酒需要時間醞釀，回報并不及時。盡管如此，他也從未在葡萄酒品質上做出任何妥協。雖然曾數度被迫出售酒莊，但每次經濟好轉后他都竭力將其購回，繼續為愛士圖爾莊園傾盡心血。1853年，路易斯與世長辭，兩年后愛士圖爾莊園憑借不凡酒質與良好口碑正式獲評1855二級莊。創始人路易斯數十年來的努力與付出終于收獲了光榮的勛章。

路易斯-加斯帕德·愛士圖爾畫像（圖片來源：www.estournel.com）

2000年，愛士圖爾莊園迎來現任掌門人米歇爾·瑞比爾（Michel Reybier）。米歇爾同樣是一位富有遠見、敢于打破常規的領導者。他追隨著創始人的腳步，斥巨資優化葡萄園管理、更新釀酒設備并引進新技術。在其帶領下，愛士圖爾莊園再創輝煌，以穩定優異的葡萄酒品質坐實了“超二級莊”的名號，成為圣埃斯泰夫村當之無愧的王者。

米歇爾·瑞比爾（圖片來源：Chateau Cos d'Estournel）

風土絕妙，醞釀天賜之飲

圣埃斯泰夫是上梅多克（Haut-Medoc）最靠北的產酒村，位于吉倫特河口與大西洋的交匯處。比起其他酒村，此處的海洋性特征更為明顯，氣候相對溫和平順，夏天不會過于炎熱，冬天也不至于太冷，較少受到冰雹等極端天氣的侵襲。依偎在吉倫特河畔，酒莊的葡萄園占盡地利。河面反射的陽光為葡萄樹帶來了充足的光照，而拂過的涼風不但放慢了果實成熟的步伐，使其充分積累風味物質之余又能維持清新芳香與高酸度，還吹走了過多的濕氣，大大減少霉菌滋生的風險。

圖片來源：Chateau Cos d'Estournel

酒莊的葡萄園坐落在一片覆蓋著深層礫石土壤與黏土的高地之上，由兩塊朝東及朝南的坡地組成，一條帶狀黏土層從中斜穿而過。礫石土壤兼具出色的排水性和儲熱能力，非常適合栽培需要高熱量才能成熟的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），加之其土質貧瘠，葡萄藤需要往更深處扎根才能汲取足夠的養分，因而結出的果實顆粒小，風味復雜濃郁。相對肥沃的黏土則具有良好的持水能力，濕度更高，尤為適合種植梅洛（Merlot）。這種土壤升溫速度慢，可延緩葡萄的成熟，賦予葡萄酒充沛的酸度和集中的風味，在偶有的干旱夏季里還能幫助葡萄藤保持活力。

正是這豐富多樣的絕妙風土，釀就了愛士圖爾無與倫比的天賜之飲。

圖片來源：www.estournel.com

酒莊共有100公頃葡萄園，三分之二用于種植赤霞珠，剩余部分以梅洛為主，輔以少量的品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot），平均樹齡為45年。園內還棲息著不少樹齡達80-100年的老藤，它們擁有發達的根系，可深入地下土層，自如地汲取養分與微量元素，為愛士圖爾莊園葡萄酒帶來上佳的深度與堅實的架構。這些老藤數十年來不斷適應這里的土壤與氣候，是塑造愛士圖爾莊園葡萄酒獨特風格的核心所在，也是酒莊的一筆寶貴遺產。

圖片來源：www.estournel.com

創新與傳承齊驅，品質是至高追求

200多年前，創始人路易斯-加斯帕德·愛士圖爾先生就已奠定了酒莊的“創新”基調。他曾多次改良酒莊的釀酒技術，比如嘗試使用新葡萄品種釀酒，以及把封瓶的木塞換成玻璃塞。今時今日，這份精神依然潺潺流淌在愛士圖爾莊園的血脈之中。為了創造最佳的釀酒條件，酒莊于2003年購置了一批截錐形溫控不銹鋼罐。這種構造特殊的發酵罐可促進酒液在發酵過程中均勻規律地萃取單寧及風味物質，還能實現精準把控，釀出的葡萄酒清新度及果香濃郁度俱佳。如今，酒莊共配備了84個溫控發酵罐。它們的存在生動體現了酒莊釀酒團隊不囿于現狀、樂于創新的先驅精神。

截錐形發酵罐（圖片來源：www.estournel.com）

2008年，愛士圖爾莊園再一次吹響創新號角，啟用了波爾多首個完全依靠重力作業的釀酒車間。從葡萄進入釀酒車間到葡萄酒裝瓶，所有運輸傳送工作都通過溫和的重力自流法（Gravity Flow）來完成，避免了劇烈機械處理對果實、葡萄汁和酒液的摩擦與攪拌，使得成酒的單寧更為細膩柔順。

身為一座擁有兩百余年歷史底蘊的古老名莊，愛士圖爾莊園在強調革新的同時，也十分注重經驗的積累傳承。葡萄園中，曾經跟在父親或爺爺身旁學習技藝的孩子，如今帶著自己的下一代在此躬身勞作，這樣的故事在愛士圖爾莊園并不稀奇。數十年來，酒莊的葡萄采摘工作一直由同一支采收團隊負責。每年秋天，他們都會從西班牙的南方小鎮奔赴酒莊的葡萄園，用雙手把成熟健康的果實完好地摘下。他們懷著對這片風土的熱愛，依托著代代相傳的經驗與技術，嚴格把關釀酒葡萄的品質，為優質佳釀的誕生筑起牢固的堡壘。

圖片來源：www.estournel.com

打造真實呈現風土及品種特性的頂級葡萄酒是愛士圖爾莊園的終極訴求。為了實現這一目標，酒莊單獨釀造來自不同地塊的葡萄，根據各地塊及葡萄品種針對性調整釀酒工藝，最終釀出的葡萄酒有著典型的圣埃斯泰夫風格，風味優雅凝練，層次豐富，骨架堅實，集復雜度與細膩感于一身。其正牌酒愛士圖爾莊園紅葡萄酒（Chateau Cos d'Estournel, Saint-Estephe, France）常居各大酒評家和酒評機構的高分榜單，繼2016年份獲帕克團隊（Robert Parker Team）98-100分的潛在滿分后，2017年份及2018年份期酒再次獲得該團隊的97-100分好評，表現相當矚目，品質令人驚嘆。

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自誕生起，“卓越”與“極致”就已深深根植于愛士圖爾莊園的DNA之中，這個永恒的追求也是促使酒莊數個世紀以來不斷創新、一路精進的動力之源。（文/Shelly）