“意式四雅”之歐納拉雅，美酒與藝術結合

在老牌產酒國意大利，有四大名酒因品質出眾，同時恰巧尾音相似而被稱為意大利“四大雅”，人們常常會將它們與法國波爾多五大名莊所產的頂級美酒相提并論，它們便是歐納拉雅（Ornellaia）、西施佳雅（Sassicaia）、索拉雅（Solaia）和嘉雅（Gaja）。

圖片來源：www.ornellaia.com

今天，我們的主角便是由意大利酒業巨頭花思蝶（Frescobaldi）家族掌管，由著名飛行釀酒師米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）擔任釀酒顧問，將葡萄酒與藝術完美結合在一起的歐納拉雅酒莊（Tenuta dell’Ornellaia）。

一、數次易主，品質如一

歐納拉雅酒莊創建于1981年，其建立者洛多維科·安東尼（Lodovico Antinori）是意大利極負盛名的葡萄酒集團——安東尼世家（Marchesi Antinori）的一員，洛多維科的堂兄皮埃羅·安東尼（Piero Antinori）是第一款“超級托斯卡納”（Super Tuscan）葡萄酒——天娜（Tignanello）的奠基者。受到家族的影響，洛多維科從酒莊創立之初便希望能夠采用法國波爾多的葡萄品種釀制出優質的波爾多混釀風格葡萄酒。1985年，歐納拉雅紅葡萄酒（Ornellaia, Bolgheri, Italy）的首個年份誕生，這些葡萄酒一經上市很快就被銷售一空。

后來，歐納拉雅的名聲越來越大，吸引了越來越多的人關注。1999年，美國葡萄酒界傳奇人物羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）買下歐納拉雅的部分所有權。2002年，洛多維科·安東尼陷入財務危機，蒙大維拿到了所有權的全部份額并邀請花思蝶集團與其共同掌管包括歐納拉雅在內的幾家意大利酒莊，雙方各持50%股份。2005年，隨著蒙大維將旗下產業悉數賣給美國的星座集團（Constellation），花思蝶趁此機會斥巨資買下歐納拉雅的全部股份，就這樣，歐納拉雅又重新完全歸屬于意大利人。

花思蝶家族（圖片來源：zh.frescobaldi.com）

花思蝶家族是個歷史底蘊頗為豐厚的顯赫大家族，千年以來，其家族成員在托斯卡納（Tuscany）通過從事金融投資打下一片江山，其葡萄酒釀造歷史至今也有700余年。目前，花思蝶集團在全球擁有多家名莊，其中包括曾出產位列詹姆斯·薩克林（James Suckling）全球百大葡萄酒榜單榜首的吉奧康多酒莊（Castel Giocondo）以及曾獲薩克林滿分盛贊的麓鵲酒莊（Tenuta Luce della Vite）。在花思蝶的管理下，歐納拉雅酒莊現已躋身全球優質名莊行列前茅，持續不斷地為世界帶來異彩紛呈的美酒佳釀。

二、保格利，歐納拉雅誕生的地方

歐納拉雅酒莊位于托斯卡納的保格利（Bolgheri）產區，這一產區風土條件十分優越，不僅是歐納拉雅的故鄉，也孕育了西施佳雅和馬賽多（Masseto）等傳奇佳釀。

圖片來源：www.ornellaia.com

總的來說，托斯卡納是一個十分溫暖、光照充足且相對較為干燥的地區，這賦予了當地葡萄酒成熟、飽滿而宏大的特征。就歐納拉雅而言，酒莊所處位置獨特的微氣候、豐富多樣的土壤以及釀酒師的選擇與努力又使葡萄酒保持著優雅與清新的特質。

圖片來源：www.ornellaia.com

具體來看，歐納拉雅酒莊的葡萄園地處保格利產區的山腳下，踮起腳尖，便能眺望到西面美麗的地中海。溫柔而涼爽的海風能吹散夏日的酷暑，也能吹散葡萄園里的潮氣，使得葡萄能夠緩慢成熟，在積累足夠的糖分、單寧和風味物質的同時保持著較高的酸度與美妙的香氣。同時，海面宛如一個巨大的反射鏡，能為葡萄園帶來更多的陽光。在冬季，濃密的山林則能遮擋住寒冷的北風。此外，葡萄園內的土壤類型豐富多樣，由鵝卵石、礫石、沙石以及黏土和石灰巖構成，每一小片園地的土壤排水性、持水性和營養成分都可能存在差異，這也成就了歐納拉雅酒莊芬芳、復雜、豐富而多彩的葡萄酒。

三、打破傳統，來自托斯卡納的波爾多混釀

眾所周知，托斯卡納產區的標志性葡萄品種是桑嬌維塞（Sangiovese），它也被看作是這一地區的靈魂品種，用其釀制而成的布魯奈羅（Brunello）、經典基安帝（Chianti Classico）以及高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano）等葡萄酒都堪稱意大利經典葡萄酒的代表。

圖片來源：www.ornellaia.com

然而，歐納拉雅酒莊并不種植桑嬌維塞。基于對自己土地的了解和尊重，歐納拉雅酒莊從1981年成立伊始便選種波爾多品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot），由這些國際品種釀成、散發著托斯卡納別樣風采的波爾多混釀風格葡萄酒也被歸于“超級托斯卡納”范疇。

“超級托斯卡納”的誕生是一個極富冒險精神的浪漫故事。從60年代末到80年代，保格利產區出現了一批敢于打破傳統的勇士，他們將葡萄園內種植的本地葡萄品種換成了上述一些國際品種，因為這些葡萄更適應當地的風土特色，出產的葡萄酒質量也更為優異，盡管以這些國際葡萄品種為主的葡萄酒并不符合法定產區的規定，只能被降級為IGT地區餐酒或是VDT日常餐酒級別。后來，越來越多的超級托斯卡納葡萄酒在國際市場上脫穎而出，保格利產區出產的紅葡萄酒也于1994年被破格提升為DOC級別。

2014年歐納拉雅紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

歐納拉雅酒莊便屬于這批前瞻勇士之一，其以赤霞珠為主導的正牌酒也成為“超級托斯卡納”的一大經典代表，不斷釋放出保格利產區璀璨的光芒。此外，酒莊的副牌酒歐納拉雅樂賽瑞紅葡萄酒（Le Serre Nuove dell’Ornellaia, Bolgheri, Italy）與正牌分享同一片葡萄園，也采用赤霞珠、梅洛、品麗珠和味而多混釀而成，是一款有著不錯的陳年潛力，同時又十分新鮮易飲的佳釀。酒莊的三牌干紅歐納拉雅樂福特紅葡萄酒（Le Volte dell’Ornellaia, Tuscany, Italy）同樣繼承了酒莊的釀酒理念與技藝，作為歐納拉雅的入門款，它調和了梅洛的柔順與多汁、赤霞珠的濃郁與緊致，并凸顯了桑嬌維塞清新而活潑的個性，是一款風格平易近人的平衡佳釀。

四、精益求精的葡萄園管理及釀酒哲學

歐納拉雅酒莊致力于釀造出能表達風土特色、有獨特個性的葡萄酒，為此，酒莊管理者在整個葡萄園管理及釀酒過程中傾注極大的熱情與專注，務求在每個方面都精益求精。因為每個抉擇都會影響到葡萄酒的最終質量，每個細節都不容忽視，任何時候都不允許或忍受走捷徑。

從1991年起，葡萄酒“宗師”級人物米歇爾·羅蘭加盟助陣，直至今日，他仍舊是歐納拉雅酒莊的釀酒顧問。2005年，在波爾多接受了葡萄酒專業訓練的阿克塞爾·海因茨（Axel Heinz）成為歐納拉雅的總經理兼首席釀酒師，他與米歇爾·羅蘭共同努力探尋最佳的釀酒方式，使釀出的歐納拉雅紅葡萄酒備受消費者和品評家的贊賞。

阿克塞爾·海因茨（圖片來源：www.ornellaia.com）

根據微氣候、土壤類型及葡萄品種的不同，歐納拉雅的葡萄園被劃分為很多個小地塊。酒莊的80余位全職葡萄農一年四季悉心照顧著葡萄園，對每個地塊采取最有針對性的管理措施。在葡萄采收期間，工作人員會耐心觀察以及不斷地品嘗與檢測，以確保采收時葡萄已完全展現其香氣潛力，發展出充沛而絲滑的單寧，同時保持著清新感與光澤度，這些也會決定葡萄采摘的順序以及后續釀造技術的采用。此外，歐納拉雅酒莊遵循可持續栽培理念，通過采取對環境影響小的病蟲害防治系統來保持土壤的自然肥力、促進葡萄樹的自我調節與自我防護能力，以及實現葡萄園的生物多樣性。

圖片來源：www.ornellaia.com

酒窖里的工作是葡萄園工作的延續。在這里，來自不同地塊的葡萄會在單獨的不銹鋼罐中分開發酵。發酵過程中，釀酒師每天都會親自品嘗葡萄酒，不斷調整70-80款不同基酒的萃取強度及浸漬時間。發酵完成后，不同的基酒會在法國小橡木桶中分開熟成12個月。熟成即將結束前再挑選出符合要求的基酒來進行調配，每個單獨的基酒都會為最終混釀帶來其所在葡萄園的風土個性，最后使整體達到最為優雅、平衡的狀態。

五、“藝術收藏系列”，葡萄酒與藝術的融合

自2009年開始，歐納拉雅酒莊啟動了一項名為“藝術收藏系列（Vendemmia d’Artista）”的項目：每年釀酒師都會根據最新發布的正牌酒的個性氣質以及年份所賦予的獨特魅力，來為這一年份葡萄酒定義一個關鍵詞，然后酒莊會邀請一位著名的當代藝術家，讓其以釀酒師給出的關鍵詞為靈感，為酒莊設計出頗具深意與藝術感的限量酒標以及藝術品。藝術品通常會陳列在酒莊建筑內，而一部分貼上限量酒標的酒款則將進行拍賣，拍賣所得款項會捐贈給世界各地的藝術組織或博物館，以資助其發展。

圖片來源：www.ornellaia.com

實際上，葡萄酒釀造與藝術創作一樣，需要豐富的想象力、持久的耐心以及精湛的技藝。歐納拉雅的“藝術收藏系列”項目將二者完美結合，用藝術詮釋每個年份葡萄酒的精髓，用美酒彰顯詩意的生活方式與生活態度。而其背后的花思蝶家族也正是來自世界藝術之都佛羅倫薩（Florence），與藝術頗有淵源。

圖片來源：www.ornellaia.com

值得一提的是，2012年，歐納拉雅酒莊以“平衡（L’Equilibrio）”為主題發布了2009年份葡萄酒的限量酒標與藝術品，它們則是由中國藝術家張洹設計而成的。張洹選擇了孔子這一代表著中華文化精神圖騰的人物作為設計的核心藝術形象，圍繞著《論語·為政篇》中的名言“七十而從心所欲，不逾矩”進行設計，運用東方文化完美詮釋了酒莊葡萄酒的特點與釀酒理念：人到七十歲，已經經歷了很長的人生，道德修養也已達到很高的境界，自己的內在主觀意識與外在的規則融合為一，便是道德修養的最高境界——平衡。（文/Lilas）