立蘭酒莊日志（四）

8月31日      勘查果實的成熟度，已許久未曾看到這么漂亮的葡萄園了，陽光透過高大的白楊林花花灑下來，朦朦朧朧，像極了波爾多瑪歌村那片迷霧森林旁的葡萄園。果實成熟狀況良好，軒尼詩甚至一周前就已開始采收高酸度的霞多麗用于釀造起泡酒。邵總說，今年會是2009年后最好的年份，拭目以待！

9月11日      2013年釀造季正式開始，采收霞多麗，果實成熟度非常好，極佳的健康度，酸度偏低，僅需要略微修正。有趣的是品種純度并非百分百，百分之五是各色葡萄的混合，其中不乏雷司令，白玉霓，灰皮諾，白皮諾，甚至還有白詩南，這一罐酒，將會非常有趣。

9月14日      今天采收黑皮諾，成熟度、健康度都非常好，在這里看到黑皮諾有種很奇怪的感覺，既熟悉又陌生，這算是另一種勃艮第情節么？沒想到回國的第一季又是黑皮諾，有些事是命中注定的吧……

下午，酒莊正式開始篩選，由于進口的除梗機暫未到達，我們決定采用全人工篩選脫粒，罕見的人工粒選。入料也采取人工的方式，最大限度保證入料的輕柔。今年，困難很多，不過也因此多了很多有趣的方式。酒液理化分析，數據非常漂亮，更增加了許多期待！

挑燈夜戰，一直干到晚上10點半，老板老總都在，大家都斗志昂揚的，我笑著和他們說，以后喝起今年的黑皮諾，一定別有一番滋味。今年要釀不好，都對不起加班的大伙兒！

9月15日      睡了幾個小時，大家又匆忙投入新的戰斗中，今年入第二罐黑皮諾，依然的全人工粒選，重力入料加干冰冷浸漬工藝。原料如果達不到勃艮第的程度，至少在工藝上要超過。自己也不知道今年會做出怎樣的酒，但正是這種不確定，讓今年變得極為有趣！

下午，霞多麗發酵速度比預計偏快，整個發酵間彌漫著熱帶水果及白果的香氣，有人說像老冰棍的味道，其實這些都是酵母發酵所帶出的香氣。兩罐黑皮諾控溫正常，全人工的代價就是體力消耗極大，很久未見這種霧氣，感覺一下回到了2011的那個夏天。

9月19日      中秋節，基地的干活的師傅問我大過節的怎么沒回家喝酒吃肉，笑而未答。月餅節和我沒有半毛錢關系，我只關心正在發的這兩罐黑皮諾。壓帽依然人工完成，每一個罐都讓人大汗淋漓。站在罐頂干活，心里只有一個想法：自己可以接受別人更聰明，但不能接受別人比自己更努力，決不！

9月26日      由@葡萄酒評論 組織的中外專家組成的品酒團評出了本次博覽會的葡萄酒金銀獎，立蘭酒莊赤霞珠2012僥幸獲金獎，有點受寵若驚，不管是不是撞大運，對于一家新酒莊的發展都有莫大的好處，算是有個好的開始。故事才剛開始，得繼續做好分內的事情！

9月28日      黑皮諾出罐，人工粒選的原料最大限度地保留了酒中的果香，較好的成熟度讓即使榨酒也顯得十分柔和，雖然和勃艮第的原料有很大的不同，但我想正是因為如此，中國葡萄釀中國酒，才會有本土特色吧。周末，勘查葡萄園，發現大部分人對于葡萄的成熟還停留在糖度上，而我要的是干貨，矛盾！

10月2日      國慶，路上全是車，回到酒莊才覺得呼吸通暢了許多。基本完成回填土及砌墻的工作，裝修方案還在等設計公司的回復，但因為國慶只得延后幾日，物流公司也是一樣。不過對酒莊來說，這段時間卻是最忙的時候，按計劃，明天將開始2013年赤霞珠梅洛的采摘，從葡萄園勘查的情況看，總體狀況不賴。

10月3日      采收赤霞珠，發現這里很有意思的現象，葡萄，在園中就已混合，所以波爾多人的混釀，我們在葡萄園就已完成，這能算天賦么？不過大多數時候混的是不招人待見 的蛇龍珠。看圖片這如血的果肉及顏色，難道是傳說中的煙73，專門用于著色的葡萄？大量人工，今年的釀造季，絕對是令人印象深刻的。

10月4日      繼續采收赤霞珠，葡萄成熟度比昨天略高，健康度依然極佳。為了應付除梗機碎梗過多的問題，邵總找到了一種極為有效而簡單的方式，我相信，篩網粒選算是我們立蘭酒莊獨創的吧不走尋常路，卻并不是故意與眾不同。想起法國一句俗語：沒有問題，只有解決方案。深以為然！