瑪歌酒莊嘗試生物動力法種植

本刊記者從瑪歌酒莊（Chateau Margaux）主管保羅•龐塔利爾（Paul Pontallier）處獲悉，位于法國波爾多頂級酒莊之列的瑪歌酒莊正在嘗試采用生物動力法來種植葡萄樹。

　　就在上周，在瑪歌酒莊品嘗2012年份的葡萄酒時，龐塔利爾就告訴《酒飲商務》（the drinks business）雜志的記者說：“酒莊目前正在對生物動力種植法進行試驗，想看看它和有機種植的區別到底在哪里”。

“我不是宗教信仰者，因此我很難相信這種“巫術”能為葡萄酒帶來什么特別的好處。但無論怎樣，要想證明這一點，唯一的辦法就是要去嘗試一下”。龐塔利爾對記者這樣講到。

　　龐塔利爾又繼續拿宗教信仰來對生物動力學打比方，他說：“因為人們信仰它，所以他們相信這是正確的，這種方法是行得通的，就好像他們堅信他們所信仰的上帝總是好過其他人的。”

　　“老實說，我并沒有發現二者有多大的區別，但是我并不想這么主觀地就去下結論。盡管我偶爾還是覺得做這件事有點瘋狂，而且這件事本身也有些古怪，甚至偶爾我還會覺得好笑，但是我還是請了生物動力學專家顧問來指導我們該如何進行操作”。龐塔利爾這樣說道。

　　與他對生物動力法持懷疑態度形成鮮明對比的是，龐塔利爾堅持認為瑪歌必須采用有機種植的方法來進行葡萄栽培。對此，他對記者說：“這并不是一個基于信仰的選擇，只是從長期來看，我們必須選擇有機種植，因為于我們而言，這種方式才是最適合的。”

　　“我們現在幾乎全部采用有機種植，尤其是2012年，可以毫不夸張地說幾乎每顆葡萄都是采用有機種植栽培出來的，這也說明如果采用有機種植，我們可以做得很好。不過，也需要說明的是，去年本來應該是我們第一個年份的瑪歌有機葡萄酒，但最后我們還是不得不噴灑了一次農藥”，龐塔利爾這樣告訴記者。

　　龐塔利爾雖然堅持有機種植，但他也并沒有因此而隱瞞波爾多的這個一級酒莊的某些方面。 “如果在某一年因為病蟲害或疾病而使葡萄受到嚴重威脅的話，我們還是會噴灑農藥。這就像你從來不會因為你的一些原則問題而犧牲你的小孩一樣，這些葡萄也像是我的孩子。”他說。接著，他又補充到：“因為我并不想拿我的生意開玩笑，商業必須是務實的，為了你的原則犧牲掉這一年的收成是完全沒有意義的。我們的目標是盡可能地減少藥物的噴灑，采用有機種植的耕種方法。”

　　龐塔利爾正在忙著建立品麗珠克隆系品種系列，用這些克隆葡萄品種所釀造的葡萄酒將會在瑪歌實驗酒窖里進行試驗，這個實驗酒窖占據由諾曼•福斯特（Lord Foster）所設計的新酒窖的最中心位置。

　　這個由福斯特主導的建造項目計劃在兩周后正式開始啟動，預計2年內完工。諾曼•福斯特為瑪歌酒莊的瓶裝年份酒建立一座地下酒窖，還要打造一個新型釀酒酒窖，實現在酒莊的同一個地方釀造紅酒與白酒，這也是瑪歌酒莊自上世紀70年代以來首次采用這種釀造模式。

　　不過，目前這個酒窖的建設工程進度被拖慢了，這是因為瑪歌酒莊屬于登記在冊的文物保護歷史遺跡，因此新設計必須與當前結構與風格相協調。

　　對于選擇福斯特作為建筑師的原因，龐塔利爾這樣告訴記者：“我特別選擇福斯特，是因為我需要與一個有遠見卓識的偉大的有能力的建筑師合作。這個改造計劃花費了我數個月的時間才得以實現，十分不易，不過還好，最終在去年9月份得到許可”

　　最近，酒莊的工人們還在橡木桶酒窖的內墻中發現了建于18世紀晚期的一個的橘園。“它足足有600平方英尺（約56平方米），是當今法國現存最大的非皇家橘園。這個房間的名字叫做‘橘園的地下室（the cellar of the orangery）’”， 龐塔利爾這樣說到。

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來源：The Drinks Business