對話大師，感受智利高端葡萄酒的魅力

2023年3月7日、9日，智利葡萄酒協會一年一度的盛會——【94+·臻耀·智境】活動分別在上海、廣州順利舉行。紅酒世界團隊應邀參加了此次廣州場活動，在智利高端葡萄酒中近距離感受智利風土，領略智利葡萄酒的獨特魅力。

此次【94+·臻耀·智境】廣州站活動由大師班、品鑒會與94+精選酒吧三個環節組成。大師班邀請了葡萄酒大師趙鳳儀（Fongyee Walker MW）與朱簡（Gus Zhu MW）以及侍酒師大師呂楊（Yang Lu MS）共同主持，三位大師以詼諧幽默的語言寓教于樂，讓來賓在愉悅的氛圍中了解到智利高超的釀造工藝和天賜的風土條件，深入感受到智利葡萄酒過硬的品質和與眾不同的魅力。而活動的另一環節——品鑒會和94+精選酒吧環節則讓來賓零距離探索智利多樣化風土釀造出的近200款高分、高質、高端葡萄酒，感受智利的人文風情，領略智利葡萄酒的獨特個性。

在本次廣州站活動中，紅酒世界團隊在品鑒智利葡萄酒的過程中，與酒莊代表近距離溝通，了解他們的酒莊故事和釀造理念，感受智利葡萄酒的獨特之處。除此以外團隊還很榮幸地采訪到了葡萄酒大師趙鳳儀、朱簡以及侍酒師大師呂楊，和他們一同探討智利葡萄酒的奧秘。

葡萄酒大師朱簡

紅酒世界：我們知道，對于葡萄栽培和葡萄酒釀造，有非常多的因素會影響到最終成酒的質量和風格。在您看來，智利能夠出產優質葡萄酒的有利因素有哪些？

朱簡：有利因素就是資源和資金。因為再好的風土如果酒莊沒有給葡萄栽培者足夠的工資以及釀酒師配備各種設備和技術的話，是根本沒有辦法釀出好酒的。實際上，我們今天品的智利酒，很多都是優質的酒，但是智利很多其他的酒農還在努力奮斗中，而且這個行業這方面缺乏一些投資和持續的資金鏈。現在情況有所好轉，但整個過程還是非常緩慢。智利的風土非常優越，葡萄健康，沒有什么疾病，氣候又很好，所以智利非常具有靈活性和吸引力，能夠吸引一些國際上和本國的集團或者個人的投資，所以這幾年發展的特別快。

紅酒世界：就發展潛力而言，您最看好智利的哪一個產區呢？

朱簡：我覺得每一個產區都有潛力，如果是走一些有意思的品種路線的話，肯定是往南邊走，比如馬勒科谷（Malleco Valley）、伊塔塔谷（Itata Valley）和比奧比奧谷（Bio Bio Valley）。

智利南部產區伊塔塔谷葡萄園（圖片來源：www.winesofchile.org）

紅酒世界：在智利，除了佳美娜（Carmenere）以外，您認為哪些葡萄品種也很有發展潛力呢？為什么？

朱簡：我覺得每一個品種發展潛力，看的角度不一樣。你剛才提到的佳美娜，確實有一定的發展潛力，但是它永遠不可能有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）這樣的發展潛力。但赤霞珠和其他一些品種比如霞多麗（Chardonnay）相比的話，又不是很好比，所以每一個品種我覺得都有發展潛力。只不過最有發展潛力的永遠還是那些比較流行的品種。如果是一些大家不太熟的品種的話，它的發展潛力在于小規模的發展，但是無法到達國際上的大規模。

智利佳美娜（圖片來源：conchaytoro.com） 

紅酒世界：智利葡萄酒給您的印象是什么樣的？

呂楊：在學酒的幾十年歷程里，我經歷了智利葡萄酒從建立到知名到現在創新和多樣化的過程。相較現在而言，在十幾年前能夠品嘗的智利酒款很少，無論是風格還是品種都比較統一化和模式化。現在的智利葡萄酒有很多的創新，非常地多樣化，敢于突破自己的傳統，做一些勇敢的嘗試。新一代的年輕人想做一些新一代的嘗試，因此做了很多玩味十足的酒款。同時我覺得堅守傳統的一派也在把傳統的風格做得更加地平穩與精準，更融合、更有品味。這兩條路都走得非常好，目前還是在起步的階段，讓我們拭目以待。

侍酒師大師呂楊

紅酒世界： 對比一些舊世界國家和新世界國家的葡萄酒，您認為智利葡萄酒最大的不同是什么？它有什么突出的優勢？

呂楊： 我覺得有幾個方面。第一個方面，從智利這個國家的形狀就可以看出，它是與眾不同的。智利像一把長劍一樣鑲在了整個南美洲的西南角，緯度跨度很大，東西朝向的跨度最多不會超過300千米，但南北的話有跨度超過4,000千米的海岸線，從這個方面，可以看出它的多樣性。第二個優勢，智利是個天然的農業，包括葡萄種植的一個樂園。智利還有一個很大的優勢，在創新和多樣性的道路上，智利可以吸收很多前人的經驗和教訓。晚走幾步，但是能讓自己走得更好更快一點，我覺得這也是智利的優勢之一。

智利產區地區

紅酒世界： 您如何看待智利葡萄酒在年輕消費群體當中的發展和前景？

呂楊： 這個話題很重要，85后、90后甚至95后的年輕人慢慢會變成市場的中堅力量和主力。 在這個層面的消費者里面，智利的入門級產品或者大眾化產品的市場占有率和認知度較高。但是對于年輕人的群體或者比較早接觸葡萄酒、對葡萄酒更有認知的年輕人群體，智利的高端葡萄酒還有一段路要走。

紅酒世界：近年來，智利的一些冷涼產區逐漸地獲得了大家的關注。您如何看待智利冷涼產區的葡萄酒的發展和前景？

趙鳳儀：討論到涼爽產區的發展，我認為對于很多智利的酒莊而言頗有些難度。雖然這里的地塊沒有那么昂貴，但這些產區很難找到人工，這是涼爽產區最大的挑戰之一。因為一些新的產區都在智利北部或者南部，比較偏僻。而好的教育與醫療資源都在首都，而首都在智利中央。因此如果酒莊要找到優秀的釀酒師或者專業的酒農，需要說服他們搬到這些新的產區。因此我個人以為，在這些新的涼爽產區，最大的限制條件并不是自然環境，也不是他們的可持續性，而是這些產區的勞動力是否充足。

葡萄酒大師趙鳳儀與紅酒世界團隊

紅酒世界：除了混釀紅葡萄酒以外，智利的白葡萄酒或是起泡酒的實力也不容小覷，想知道您如何看待智利高端白葡萄酒未來的發展趨勢？

趙鳳儀：我特別喜歡智利的白葡萄酒，現在的智利白葡萄酒。十年之前我并不那么喜歡大部分的智利白葡萄酒。由于當時的酒莊們不夠了解怎么找到最適合種植的白葡萄品種，因此當時智利白葡萄酒的風格沒有那么的時尚優雅。但如今他們更了解當地風土、土壤與氣候等，因此他們不僅找到了更適合種植的白葡萄品種，也更了解怎么去栽培這些品種。比如說我們今日品鑒的銀之水滴（Vina Marty Goutte d’Argent Sauvignon Blanc, Leyda, Chile），很明顯他們已了解怎么用更非凡的方式來打造優雅的酒款。所以我認為在這所有的方面他們都有進步。

智利長相思（圖片來源：www.leyda.cl）

紅酒世界：對于中國葡萄酒市場而言，智利高端的葡萄酒現在發展的情況怎么樣？

趙鳳儀：因為近期澳大利亞對華的貿易壁壘，智利利用這個機會增加了它的市場占有率。而且我個人認為這對智利而言很成功，因為智利葡萄酒的風格足夠多樣，可以填補這方面的空缺。我衷心希望中國的葡萄酒市場能繼續蓬勃發展，接納更多樣性的酒款，包括國家與產區的多樣性。

紅酒世界：在您的葡萄酒的職業生涯里面，有沒有喝過一些特別有意思的葡萄酒？或者一些特別印象深刻的品鑒經驗？

趙鳳儀：給我留下最深刻印象的酒款之一，來自智利靠近阿塔卡馬沙漠（Atacama Desert）的最北部的產區附近，那里有一個酒莊就在沙漠的隔壁種植葡萄。從酒款中你感受到它的沙漠感與晝夜溫差帶來的美味的咸鮮風味，也能體會到智利極端的兩種氣候帶來的風土變化。另外一款葡萄酒來自智利南部，酒莊就在一個森林里利用野生的葡萄藤釀造葡萄酒，結合他們的自然環境，確實很難想象能釀造出如此卓越的葡萄酒。

位于阿塔卡馬沙漠附近的艾爾基谷（Elqui Valley）產區（圖片來源：www.winesofchile.org）

紅酒世界：目前有許多葡萄酒愛好者都對智利葡萄酒很感興趣，作為紅酒世界的編輯，智利葡萄酒一直以來都是我們的一個熱門選題，在您看來，媒體在推廣智利葡萄酒時應該側重哪些方面？或者是有什么尚待發掘的亮點？

朱簡：我覺得是多關注這個國家的經濟發展，因為智利跟中國一樣是發展中國家，當然發展的基數和歷史狀態是不一樣的，但目前都屬于發展中國家。而我們中國人以及智利人都非常的有干勁、有拼勁，我們工作都很努力，比世界上一些發達和欠發達的國家都要努力，所以說不論是本國還是與智利之間的貿易，還有智利和我們國內的生產過程，都是值得關注的。所以并不是關注某一個品種或者某一個風格，而是智利整個國家的農產業和葡萄酒的產業。我們要密切關注他們的迅速增長，因為大家真的都很努力。當然我們目前存在的一些問題，我覺得未來的5年、10年、20年內也是能夠解決的。

趙鳳儀：我希望中國消費者都能更了解智利的南部產區的葡萄酒的特色，尤其是有一個產區叫馬勒科谷，是全南半球最南的產區，出品卓越，其出產的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒令人連連贊嘆。但是我發現在國內幾乎沒有人聽說過，宣傳也寥寥無幾。因為這部分新興產區的干白和起泡酒在中國的銷售情況容易遇冷，因此進口量較少，鮮少有機會品嘗。所以希望未來能夠在市場看到這些產區的酒款。