紅多于白的德國產區——符騰堡

談到德國的葡萄酒，人們總是首先想到雷司令（Riesling）和米勒-圖高（Mulle-Thurgau）等白葡萄酒。確實，白葡萄酒在德國的絕大多數產區占據主導地位。不過，在德國南部的符騰堡（Wurttemberg）產區，紅葡萄酒卻占了上風，令人眼前一亮。該產區紅葡萄酒的產量約占其總產量的80%，是德國生產紅葡萄酒比例最高的產區。本文將向你介紹符騰堡產區及其葡萄酒的風格。

一、自然環境

符騰堡位于德國南部，距離“汽車之都”斯圖加特（Stuttgart）僅10分鐘車程。當地的氣候類型為涼爽的大陸性氣候，冬季寒冷，夏季溫暖陽光，且雨水較多。流經產區的內卡河（Neckar River）及其支流對當地的氣溫起著調節作用，同時也促進空氣流通，避免霜凍災害和病蟲害。

符騰堡的葡萄園總面積為27,895英畝，大多位于河谷兩側陡峭的山坡上。園內的土壤類型主要分為3種：富含貝殼的石灰巖、石灰巖和黏土混合構成的彩色泥灰土以及含有古老蘆葦化石的沙石。這些土壤雖然營養物質含量低，難以種植莊稼，卻是葡萄樹生長的理想之地。

二、葡萄品種

1. 特羅靈格（Trollinger）

特羅靈格是司棋亞娃（Schiava）葡萄在當地的叫法，原產于阿爾卑斯山（Alps），是符騰堡種植面積最廣的紅葡萄品種，約占21%。由這種葡萄釀造而成的葡萄酒具有非常清新的風格，酒體輕盈，酸度脆爽，展現出紅醋栗、草莓和紅櫻桃等紅色水果風味，還夾雜著紫羅蘭花香，余味中偶有苦杏仁的味道。

2. 萊姆貝格（Lemberger）

萊姆貝格即藍佛朗克（Blaufrankisch），其種植面積在符騰堡位居第二，約占15%，且呈增長態勢。萊姆貝格葡萄酒酒體適中，口感多汁，單寧柔順，充滿黑莓、李子和黑櫻桃的果味，黑胡椒風味顯著，還交織著泥土和森林的氣息。這種酒因具有鮮明的風格，且陳年潛力優秀，正逐漸成為符騰堡的標志性紅葡萄酒。

3. 黑雷司令（Schwarzriesling）

黑雷司令實則與雷司令沒有關系，而是黑皮諾（Pinot Noir）葡萄的變種——莫尼耶皮諾（Pinot Meunieur）。這種葡萄更常見于香檳（Champagne）的混釀，但是在符騰堡卻可用于釀造輕盈爽口的桃紅葡萄酒，也會出現在一些德國起泡酒（Sekt）中。

4. 斯貝博貢德（Spatburgunder）

斯貝博貢德是德國人對黑皮諾的稱呼，這種葡萄在相鄰的巴登產區大展拳腳，在符騰堡也有少量種植。符騰堡的斯貝博貢德葡萄酒散發出酸櫻桃等紅色水果風味，展現出大黃的獨特氣息和明顯的礦物味，有時還帶有烘烤和香料的味道。其單寧細膩，風味濃郁，脆爽的酸度帶來清新的口感。

5. 雷司令

雖然紅葡萄酒是符騰堡產區的主角，但是德國的“名片”雷司令依然在此占據了18%的種植面積。與德國其他產區一樣，這里的雷司令從干型到甜型應有盡有，展現出核果、柑橘類水果、新鮮草本和濕石頭的氣息，還時常帶有咸鮮味。其中，品質最好的符騰堡雷司令具有極佳的陳年潛力。

6. 肯納（Kerner）

肯納是原產于符騰堡的白葡萄品種，在1969年由特羅靈格和雷司令雜交而成，冠以當地一位詩人的名字。與雷司令相比，肯納能夠適應更多變的種植環境，產量更高。肯納葡萄酒清新活潑，香氣特征與雷司令相似，兼具果香和咸鮮氣息。不同的是，其酸度更為柔和，有時展現出微妙的杏子和杏仁風味。（文/Lato）