買不到香檳？嘗嘗阿爾薩斯起泡酒吧！

1976年8月24日，法國法律正式將瓶中發酵且帶有氣泡的酒命名為起泡酒（Sparkling），所以今年起泡酒已經40歲啦！不過，法國起泡酒著名產區阿爾薩斯（Alsace）釀造起泡酒的歷史遠超過40年。

圖片來源：winesofalsace.com

1900年，阿爾薩斯釀酒家朱利安·德普（Julien Dopff）和他的父親一同參觀了巴黎環球展覽（Universal Exhibition of Paris），其中香檳釀造方式的展示令他們印象深刻，更讓他們萌生了用阿爾薩斯本土葡萄品種釀造起泡酒的想法。于是，展覽過后德普并沒有馬上回到阿爾薩斯，而是在香檳區（Champagne）逗留了兩年，學習香檳的釀造方法，之后學成返鄉，將香檳的釀造方法帶回了阿爾薩斯。也正因如此，如今阿爾薩斯的起泡酒和香檳一樣采用傳統方式釀造，阿爾薩斯起泡酒更是成為了繼香檳之后最受歡迎的起泡酒。

　　那究竟什么是阿爾薩斯起泡酒呢？阿爾薩斯起泡酒是法國除了香檳以外用傳統方式釀造的帶有氣泡的葡萄酒。阿爾薩斯起泡酒的釀造條件嚴苛，除了要求在瓶中發酵外，還要求至少熟化9個月并進行充分的酒泥接觸。

　　香檳是起泡酒的一種。但是只有香檳區出產的起泡酒才能稱為香檳。香檳通常是由黑皮諾（Pinot Noir）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）或霞多麗（Chardonnay）釀制而成。而在阿爾薩斯，除了桃紅起泡酒規定一定要用黑皮諾釀造以外，其他起泡酒對釀酒葡萄品種的要求并不十分嚴格。大部分是由阿爾薩斯出產的白皮諾（Pinot Blanc）、歐塞瓦（Auxerrois）、灰皮諾（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）、黑皮諾（Pinot Noir）或霞多麗（Chardonnay）釀造而成，且以混調為主，不過也有一部分是采用單一葡萄品種釀造。所有的阿爾薩斯起泡酒都是干型的，口感非常清新。

法律規定阿爾薩斯每年三月就要定下釀造起泡酒的葡萄園區，一經決定，不能隨意更改。事實上，因為起泡酒的釀酒葡萄需要特殊管理和釀造，所以提前決定好葡萄園區能有效地保證阿爾薩斯起泡酒的質量。

　　阿爾薩斯起泡酒的釀酒葡萄要求純手工采摘，采用箱子運輸，同時運輸過程要避免碰撞和摩擦，保證葡萄以最佳狀態抵達釀酒廠。釀造阿爾薩斯起泡酒的葡萄一般進行整串壓榨，不過壓榨力度不能太大，每150千克的葡萄中，僅采用最先壓榨出來的100升葡萄汁來釀造起泡酒。阿爾薩斯的起泡酒不需要補液或者只需要少量補液，因為阿爾薩斯和香檳的緯度幾乎一樣，氣候較干，陽光充足，這樣的氣候下生產的葡萄會更為成熟和圓潤，風味更為復雜，葡萄的糖分含量也較高。（文/Luisa）