葡萄酒中的香料味是哪兒來的?

為什么有些葡萄酒聞起來會有香料的味道？一般來說，葡萄酒中出現香料味道會有許多種原因。其中，某地區的特定天氣和土壤是影響此種葡萄酒風味程度較大的因素。但如果說某種葡萄酒在香氣和味道方面都有很強烈的香料味，那么，這很可能是由葡萄原料本身的特征造成的。在葡萄酒的釀制過程中，決定香料味道種類和程度的更多是葡萄品種本身和橡木桶陳釀工藝。

1. 瓊瑤漿

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

如今，很多的葡萄酒產區都種有瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄，其中法國的阿爾薩斯（Alsace）、德國、新西蘭等地能產出高品質的瓊瑤漿葡萄酒。瓊瑤漿在較涼爽的氣候下長勢較好，但用它釀制出的葡萄酒酸度并不算太高，反而帶有飽滿的酒體，以及濃郁的異域風味和香料味。

新西蘭瓊瑤漿如今也越來越受歡迎（點擊圖片即可跳轉購買）

德國地區出產的瓊瑤漿一般帶有較濃郁的香料味，幾乎只要將葡萄酒從瓶子中倒出，就能立即聞到瓊瑤漿濃郁的荔枝、肉豆蔻和白胡椒的味道。

2. 教皇新堡（Chateauneuf du Pape）

博卡斯特爾酒莊教皇新堡紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

這類紅葡萄酒實際上是用南部羅訥河谷的子產區名稱教皇新堡命名的。教皇新堡葡萄酒最多可由16個品種調配而成，但實際上產中，最常用的葡萄品種只有西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）和歌海娜（Grenache），而這3個葡萄品種都能賦予葡萄酒強烈的香料味道。教皇新堡葡萄酒有的酒體適中，有的酒體豐滿，但卻都有濃郁的香料氣息。一杯教皇新堡葡萄酒除了具有基本的黑色和紅色水果（如李子和黑櫻桃）的味道，還總能夠給人帶來甘草和黑胡椒這樣的迷人風味。

3. 茶色波特酒（Tawny Port）

葡萄牙人喜愛的波特酒有著很多種風格。然而，還沒有任何一種波特酒中的香料味會像茶色波特酒這樣濃烈。用來釀制波特酒的原料全部是葡萄牙的本土葡萄品種，而用這些葡萄原料釀制出的葡萄酒都具有很重的香料味。這些品種包括國產多瑞加（Touriga Nacional），紅巴羅卡（Tinta Barroca），當然還有最重要的羅麗紅（Tinta Roriz，在西班牙叫做丹魄）。多數的波特酒都有濃郁的香料味道，但茶色波特酒由于會在橡木桶中熟成一段時間，所以會有更多的木桶和煙熏的香氣和味道。而隨著熟成時間的不斷增加，這些氣味會在茶色波特中演變出丁香、肉桂和其他烘烤香料的味道。

香料味突出的葡萄酒單獨喝是非常不錯的，用來搭配食物也是很好的選擇。其中，瓊瑤漿所帶有的奢華芳香使其能夠與泰國食物搭配得非常完美。教皇新堡葡萄酒由于帶有黑胡椒和茴香這樣的香料芳香，因此能為胡椒牛排佐餐，而茶色波特酒可與帶有香料風味的紅薯餅搭配。