阿根廷紅葡萄酒顏色為何如此深

葡萄酒的顏色主要來自葡萄皮中的黃酮類化合物（flavonoids），這些色素是葡萄的保護層，它們的主要作用是吸收紫外光，避免葡萄的內部結構被太陽灼傷。不同的葡萄品種合成黃酮類化合物的能力不同，因而釀成葡萄酒后，酒的顏色也有一些差別，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）釀出的葡萄酒呈深寶石紅，馬爾貝克（Malbec）葡萄酒的顏色則偏向紫紅。此外，葡萄酒的酸度也會影響顏色，一般酸度較高的紅葡萄酒會呈明亮的紅或紫紅色；反之，則會有些磚紅色調。

另一個影響葡萄酒顏色的因素是種植環境。通常光照條件好的葡萄園，會出產顏色更深的葡萄酒，比如阿根廷門多薩（Mendoza）出產的梅洛葡萄酒，就比法國波爾多右岸的波美侯（Pomerol）產區出產的梅洛顏色深。而葡萄園的光照條件會受到緯度和海拔等因素的影響，因此，產區所處的緯度和海拔也會間接影響葡萄酒顏色。盡管如此，各項自然條件通常會相互作用，比如在溫暖地區，葡萄在夜晚仍能進行蒸騰作用，反而會消耗一些色素化合物，反而使酒的顏色變淺。

當你拿到一杯阿根廷紅葡萄酒時，你會發現杯中酒的顏色很深，是一種如夜晚般厚重的深紫紅色。為什么阿根廷的紅葡萄酒顏色這么深呢？答案就在阿根廷的風土條件中。在阿根廷，所有的葡萄園都位于干燥帶，一年有300多天能接受光照，而且葡萄園的海拔較高，紫外線較強。此外大部分阿根廷葡萄園的夜間溫度較低，這也有助于積累色素。（編譯Kiki）