什么是貴腐甜酒？

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大家好，我是Teresa，歡迎觀看本期學紅酒視頻。

之前我們介紹了幾種常見的甜酒，其中，貴腐甜酒是一個重量級角色，有著“液體黃金”的美譽，這種葡萄酒是怎么釀造的，喝起來味道怎么樣呢？

貴腐甜酒的誕生離不開貴腐菌（Noble Rot）的幫助，它是由一種學名叫做灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）的真菌發展而來的，在潮濕的環境下會慢慢滋生，感染成熟的葡萄果實，刺破其果皮并形成小孔。如果在這之后是溫暖干燥的天氣，那么就可以抑制貴腐菌生長，避免葡萄被過度侵染而腐爛，同時加速葡萄中水分的蒸發，令果肉中的糖分、酸度和風味物質高度濃縮，最后得到能夠釀造貴腐甜酒的葡萄。

所以，貴腐葡萄酒的產區一般在秋季擁有潮濕多霧的清晨和晴朗干燥的午后，唯有這樣才能在采收時收獲完美的貴腐葡萄。這些產區包括法國蘇玳（Sauternes）、匈牙利托卡伊（Tokaj）以及德國萊茵高（Rheingau）等，而且貴腐酒只能在天氣適宜的年份才能順利釀造，非常珍貴。

由于貴腐菌需要穿透葡萄的表皮才能順利起作用，因此用于釀造貴腐酒的一般是果皮較薄的品種，比如賽美蓉（Semillon）、白詩南（Chenin Blanc）、雷司令（Riesling）、富爾民特（Furmint）和灰皮諾（Pinot Gris）等等。不同品種的葡萄釀出的貴腐酒在風格上會有細微差異，但大都糖分含量高，酒體飽滿，除了葡萄品種本身的花果香氣之外，還會帶有貴腐菌帶來的蜂蜜以及生姜等迷人氣息，經過陳年后往往還能發展出復雜的果干和橘子醬等香氣。

本期視頻到此結束。

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